巴氏奶是優(yōu)質乳工程最具代表性的牛奶品類，它不僅僅滿足了消費者對營養(yǎng)的需要，還將牛奶的生物活性最大限度的保存下來，如巴氏奶中的乳鐵蛋白是滅菌奶的1800倍。中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果曾說，巴氏奶的優(yōu)勢可以濃縮為“純、原、活”三字。“純”即純天然，沒有添加；“原”即原滋原味，不經任何調制；“活”即低溫處理，最大限度保存奶中有益的活性物質，對人體增強免疫力大有好處。

中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國乳制品行業(yè)投資分析前景預測報告》顯示，巴氏奶與常溫奶主要區(qū)別是殺菌溫度和時間的不同，前者主要是在60℃-85℃下緩慢殺菌，而后者是在135℃-150℃的溫度下，進行4-15s的瞬間滅菌處理。兩種方法都可殺滅乳制品中的病原菌，相對巴士殺菌，乳制品在高溫瞬時殺菌下蛋白質變質率高，營養(yǎng)損失較大。但相對于常溫奶，巴氏奶對奶源的要求較高。

去年第五屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國優(yōu)質乳工程正式落地。據了解，中國優(yōu)質乳工程全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管，涵蓋了生乳、工藝和產品等方面，確定了牛奶生產全過程的關鍵控制點，為我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)實現(xiàn)從數量發(fā)展到優(yōu)質發(fā)展奠定了堅實的技術基礎。

中國奶業(yè)經過近幾年的洗禮，不管是奶質量還是奶源建設方面取得了極大地成果。2015年全國乳制品抽檢合格率達到99.5%；生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值都已高于國家標準；規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細胞平均值低于歐盟限量值，我國乳制品質量安全水平大幅度提升。2015年中國奶牛場（戶）均存欄奶牛43頭，同比增加17頭，增幅65.4%；100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達到48.3%，同比增長3.1%。比2008年提高28.8%。2015年，中國奶農專業(yè)生產合作社15161個，同比增加782個，增幅5.4%，是2008年的7倍多，奶農組織化水平逐年提升。

巴氏奶一般占到國外市場份額的70%-80%。發(fā)達國家巴氏奶占比更是超過90%，而在國內，巴氏奶占20%-30%。中國現(xiàn)在處于由貧困區(qū)向自給自足區(qū)過渡階段，這個階段正是巴氏奶發(fā)展的最佳時期。巴氏奶在內的進口液態(tài)奶已經大舉進軍中國，在網店渠道一度賣的風生水起，銷量與日俱增。但巴氏奶特殊的性質，決定了本土奶更適合巴氏奶的發(fā)展，經過巴氏奶消毒的奶在冷藏條件下保質期只有2-6天，但進口巴氏奶卻在15天以上，最長的居然45天，進口巴氏奶進過長途跋涉遠道而來，要經過物流、通關、檢測，還要經過批發(fā)商、商店再到消費者，在短短幾天保質期內完成是極難的。就這點看，進口巴氏奶想和國產巴氏奶競爭還需要很長時間進行技術改革。