從云南奶牛的發(fā)展歷史來看，有史可查的就有幾百年的養(yǎng)殖歷史，應(yīng)該比國內(nèi)其他許多奶牛養(yǎng)殖大省的歷史還要悠久。但是隨著奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南奶產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的優(yōu)勢(shì)越來越不明顯，仔細(xì)研究起來原因很多。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，要改變這種現(xiàn)狀，改變奶牛飼養(yǎng)主導(dǎo)品種也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，通過品種改變，實(shí)現(xiàn)奶源的品質(zhì)改變，進(jìn)而推動(dòng)實(shí)現(xiàn)奶制品產(chǎn)品的改變，實(shí)現(xiàn)我省奶企奶制品的差異化戰(zhàn)略。

從我國各省奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況看，每個(gè)省奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展好壞，往往取決于該省奶牛的養(yǎng)殖情況。我省的奶牛養(yǎng)殖有許多的優(yōu)勢(shì)，但奶牛養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)一直沒有很好的發(fā)展成產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，奶牛養(yǎng)殖水平、規(guī)模一直停滯不前是主要因素。在目前以荷斯坦奶牛作為主要品種飼養(yǎng)的背景下，我省奶牛養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖水平、加工能力在國內(nèi)都不突出，和其他養(yǎng)殖大省相比沒有優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期難以突破。

很多專家提出了云南奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須走特色之路，這個(gè)說法是非常正確的，但是，做好特色的突破在哪里呢，所有的人都在思考，從荷斯坦法國農(nóng)博會(huì)暨牧場(chǎng)行發(fā)回的報(bào)道中，給我們提供了新思路——也許奶牛品種的重新選擇是一個(gè)可行的選擇。法國雖然是一個(gè)歐洲大國，但和中國相比是一個(gè)非常小的小國，但是法國養(yǎng)殖的奶牛品種很多，分別是：諾曼底牛、阿邦當(dāng)斯＆塔朗泰茲牛、蒙貝利亞牛、胭脂紅花斑牛、荷斯坦、娟姍牛（Jersiaise）、布朗牛（Brune）、布列塔尼黑斑牛（BretonnePieNoir）等品種。而反觀我們國家，從南到北，從東到西，不管是寒冷的地區(qū)還是溫暖的地區(qū)養(yǎng)的都是荷斯坦，法國的經(jīng)驗(yàn)啟示我們，是否我們需要換一種思路，雖然荷斯坦適應(yīng)性很強(qiáng)，但也許在云南有其他更適合的奶牛品種，也許云南奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口可以通過奶牛品種的另辟蹊徑，實(shí)現(xiàn)奶制品產(chǎn)品的特色，實(shí)現(xiàn)提高云南奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)。

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室

2012-3-17

附：奶牛品種說明（荷斯坦奶牛俱樂部提供資料）

諾曼底牛——奶酪最適宜品種

作為乳肉兼用牛，諾曼底牛（Normandie）以很高的乳脂率和蛋白率（乳脂4.3%，蛋白3.65%）被稱為“生產(chǎn)乳酪的最適品種”。并以肉質(zhì)鮮美的犢牛肉，在法國廣受歡迎。

她擁有非常溫順的性格，即使與其他品種混群飼養(yǎng)，也可以融洽相處。有很多法國牧場(chǎng)，在荷斯坦牛群中混養(yǎng)10%的諾曼底牛，目的是將其高乳脂高蛋白的牛奶混入荷斯坦牛奶，從而提高牛場(chǎng)整體原奶品質(zhì)。諾曼底與其他品種雜交飼養(yǎng)，也在不同氣候帶的牛場(chǎng)都有成功經(jīng)驗(yàn)。

這個(gè)品系起源于諾曼底，所有育種工作皆在法國進(jìn)行，全法總存欄約有10萬頭左右。而在海拔2000~3000米的南美洲，則是諾曼底牛最適宜的生長區(qū)域，擁有最多的存欄量，飼養(yǎng)規(guī)模從2、3頭至上千頭皆有。

目前應(yīng)用最多的國家是哥倫比亞（百年以上飼養(yǎng)歷史，總數(shù)超荷斯坦），其次是法國，第三則是烏拉圭。她可以輕易適應(yīng)哥倫比亞與烏拉圭所處的氣候帶，且因?yàn)榘l(fā)展中國家不像法國會(huì)受到配額限制的約束，從而可以快速提高產(chǎn)量而不受限。

強(qiáng)壯的肢蹄讓她即使面對(duì)惡劣環(huán)境也很少會(huì)生肢蹄病，穩(wěn)定的配種成功率可達(dá)到70%~80%，最低也有60%。從潮濕的山區(qū)到干燥沙漠，從氣溫40℃以上至-20℃以下的環(huán)境，都有她被飼養(yǎng)的身影。她的采食量很低，單產(chǎn)卻可以達(dá)到8噸，相比于荷斯坦，諾曼底牛的飼養(yǎng)成本與性價(jià)比都會(huì)更高。同樣一升奶可以生產(chǎn)更多乳制品，每噸奶的毛利能夠較荷斯坦高出40~50�。

阿邦當(dāng)斯＆塔朗泰茲——低成本的奢侈品

在法國，除了乳牛、肉牛、乳肉兼用牛以外，還有第四種牛的存在。她們身體強(qiáng)壯不易生病，對(duì)不同氣候與環(huán)境有超強(qiáng)的耐受力，耐粗飼不挑食，飼養(yǎng)成本低，適宜在高原山地飼養(yǎng)。我們暫時(shí)給她取個(gè)綽號(hào)——“山地牛”。在山地牛中，最具代表性的兩種乳用牛分別是阿邦當(dāng)斯（Abondance）與塔朗泰茲（Tarentaise），她們?cè)醋苑▏鴸|南部阿爾卑斯山地區(qū)薩瓦省，擁有100%的法國血統(tǒng)。在印度、毛里塔尼亞、西非眾國和蒙古國都有應(yīng)用，皆以胚胎形式出口。

強(qiáng)壯的體況和堅(jiān)韌的耐受力，讓山地牛面對(duì)山澗的潮濕與高地的稀薄氧氣，都能保持良好生產(chǎn)狀態(tài)。頑強(qiáng)的肢蹄保證她站在潮濕堅(jiān)硬的山石地面也不會(huì)生肢蹄病。作為山地牛，她們對(duì)氣候與環(huán)境的適應(yīng)力僅次于牦牛，人稱“法國牦牛”。在幾乎沒有多少成本投入的情況下，她們的平均單產(chǎn)可達(dá)到5~6噸，乳脂4.3%，蛋白3.5%。

6月初~9月底的夏天，隨著山頂積雪褪去，牛群自動(dòng)跟著新生的野草向山坡上遷移，在海拔3000米以上的山區(qū)，以各類山間野草為食，無需更多飼喂成本。而此時(shí)，牧場(chǎng)主只需做一件事，將夏天的一些野草打捆儲(chǔ)備，待到冬天使用。夏去秋來，天氣逐漸變冷。牧場(chǎng)主將山地牛轉(zhuǎn)到山底的牛舍飼養(yǎng)，拿出夏天儲(chǔ)備的野草，并額外補(bǔ)充少量微量元素或維生素（如舔磚）。

因?yàn)槿橹�與蛋白的含量非常高，山地牛的原奶通常只用做奶酪而很少用于液態(tài)奶。對(duì)于城市消費(fèi)者而言，山地牛的形象與阿爾卑斯山美景的結(jié)合給人一種純天然和高品質(zhì)的象征。而這兩種山地牛品種所產(chǎn)出的奶酪也成為奢侈乳制品的典型代表，即使價(jià)格比其它工業(yè)生產(chǎn)的奶酪產(chǎn)品高出很多，但依然受到了高消費(fèi)群體的追捧。

對(duì)于公牛肉的肉質(zhì)，塔朗泰茲（T）可能稍遜于阿邦當(dāng)斯（A）的美味和廣受歡迎，但由于她長著美麗的“黑眼圈”，深邃而迷人的眼睛使她同樣得到了牧場(chǎng)主與消費(fèi)者的青睞。

蒙貝利亞牛——產(chǎn)量與乳質(zhì)皆優(yōu)

若說蒙貝利亞牛（Montbeliard）是個(gè)門門功課過硬的優(yōu)等生實(shí)在當(dāng)之無愧。相比荷斯坦的產(chǎn)量優(yōu)勢(shì)與諾曼底乳脂、蛋白的特長，她的原奶既能達(dá)到制作奶酪所要求的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，也有足夠的奶量用以生產(chǎn)液態(tài)奶（平均單產(chǎn)達(dá)10噸以上）。并且其公牛同樣具有很不錯(cuò)的肉質(zhì)。

在法國東部與瑞士交界的Franche-Comté地區(qū)，出產(chǎn)一種古老的硬質(zhì)奶酪，味道醇厚，余味無窮。值得一提的是，這種名為COMTE的奶酪全部由蒙貝利亞牛奶所制，其整個(gè)飼養(yǎng)過程，從飼料種植、養(yǎng)殖環(huán)境、至加工生產(chǎn)都有嚴(yán)格的體系標(biāo)準(zhǔn)，只有在COMTE地區(qū)完成整個(gè)過程并嚴(yán)格遵守體系流程所制的奶酪，才可稱為“COMTE”！這個(gè)名字受到當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)權(quán)保護(hù)，按照法國人的說法，正如同“只有‘香檳’地區(qū)出產(chǎn)的酒，才可稱為正宗的‘香檳酒’”一樣。

蒙貝利亞牛的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)，是對(duì)溫度的適應(yīng)能力很強(qiáng)，尤其對(duì)于溫差較大的地區(qū)優(yōu)勢(shì)凸顯。Franche-Comté屬于典型的大陸型氣候，四季分明，溫差可跨越-20℃~35℃的區(qū)間。無論是高溫或低溫環(huán)境，蒙貝利亞都可以保持健康穩(wěn)定的生產(chǎn)水平。

她的飼養(yǎng)量位居法國第二，第一和第三分別是荷斯坦與諾曼底。在摩洛哥，蒙貝利亞品系有著一個(gè)800頭的飼養(yǎng)基地。與此同時(shí)，蒙貝利亞很容易同其他品種雜交，在歐洲各國及北非都有其育種體系，目前也已進(jìn)入中國。

胭脂紅花斑牛——更長壽的“荷斯坦”

胭脂紅斑牛（PieRouge）品種于1966年通過雜交而來。主要飼養(yǎng)范圍是在布列塔尼和諾曼底地區(qū)。從各種特征上看，這個(gè)品種更像是荷斯坦的姐妹，除了斑紋顏色是美麗的胭脂紅色外，其他外貌特征與養(yǎng)殖特性皆與荷斯坦頗為相似。

值得注意的兩點(diǎn)區(qū)別，胭脂紅斑牛擁有更長的壽命，平均每頭牛比荷斯坦的壽命要長出0.5個(gè)產(chǎn)程。相比她稍低于荷斯坦的產(chǎn)奶量，足夠長的產(chǎn)程依然可以讓投入產(chǎn)出比有一個(gè)良好的平衡。

其他品種

除了以上幾位明星，農(nóng)博會(huì)上同樣出現(xiàn)了眾多其他奶牛品種，它們有的為中國人所熟識(shí)，而有的則很陌生，但無論怎樣，隨著行業(yè)的發(fā)展，中國人視野中的奶牛品種會(huì)越來越豐富。

荷斯坦：產(chǎn)奶量最優(yōu)，不僅在中國占有絕大多數(shù)的飼養(yǎng)比例，在法國也是飼養(yǎng)數(shù)量最多的品種；

娟姍牛（Jersiaise）：耐熱性強(qiáng)、其采食性好且耐粗飼，以乳脂、乳蛋白率較高著稱。

布朗牛（Brune）：由瑞士褐牛培育而成。蛋白率較高，泌乳期和生育年限較長，可適應(yīng)炎熱氣候。公牛育肥快，肌肉發(fā)達(dá)。

布列塔尼黑斑牛（BretonnePieNoir）