黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等真菌的次生代謝產(chǎn)物，毒性是氰化鉀的10O倍，砒霜的68倍，致癌性比二甲基偶氮苯高約900倍，具有致突變、致癌、致畸形作用。為此，2011起國(guó)家質(zhì)檢總局在全國(guó)范圍內(nèi)開展了乳制品中黃曲霉毒素（AF）M₁的普查，12月24日，公布了200種液體乳產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果，其中蒙牛一批次產(chǎn)品檢出致癌物AFM1超標(biāo)140%，引起軒然大波，造成了我國(guó)奶業(yè)的重大損失。2012年，在各級(jí)質(zhì)監(jiān)、畜牧部門的監(jiān)督指導(dǎo)下，我省各乳品企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)積極行動(dòng)，對(duì)黃曲霉毒素展開嚴(yán)格監(jiān)控。

針對(duì)我省牛奶中黃曲霉毒素的嚴(yán)峻形勢(shì)，2012年下半年，乳品加工與質(zhì)量安全研究室在相關(guān)乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的配合下，全面開展了乳中黃曲霉毒素來(lái)源及防控技術(shù)研究，先后從大理州、紅河州、德宏州以及昆明市嵩明縣、玉溪市通�？h奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)采集飼料和牛奶樣品，重點(diǎn)開展以下研究：（1）生奶中黃曲霉毒素M₁與飼料中AFB₁的關(guān)系；（2）生奶中AFM₁與飼料中AFB₁檢測(cè)方法；（3）生奶中AFM₁的控制措施。研究結(jié)果初步表明：今年7至10月，我省黃曲霉毒素形勢(shì)嚴(yán)峻，出現(xiàn)了養(yǎng)牛場(chǎng)倒奶，而乳品加工廠奶源緊張的情況，乳中黃曲霉毒素的主要來(lái)源為霉變玉米，其次為貯藏使用不當(dāng)?shù)木圃�、豆渣等，�?jīng)相關(guān)部門協(xié)同整治，特別是大理州作了很多工作，如在畜牧部門的倡導(dǎo)下，由州領(lǐng)導(dǎo)牽頭，質(zhì)檢、糧食、工商部門緊密配合，整頓發(fā)霉玉米等糧食、飼料市場(chǎng)，取得了良好效果。11月份以來(lái)，情況得到了明顯好轉(zhuǎn)。

本崗位將進(jìn)一步開展黃曲霉毒素研究，以期制定相關(guān)防控技術(shù)規(guī)程，為我省奶業(yè)發(fā)展服務(wù)。