“吃杯‘老酸奶’相當于吃進一只破皮鞋”，媒體再一次對“老酸奶”的負面炒作猶如一記重拳猛擊消費者脆弱的乳品消費信心。

老酸奶是由青海一家乳品廠于2008年最先開發(fā)的，因其更好的質(zhì)地、風(fēng)味、口感以及回歸傳統(tǒng)自然的包裝文化，迅速被消費者認可，至今，包括我省幾乎所有液態(tài)奶生產(chǎn)廠家均開發(fā)生產(chǎn)老酸奶。保障老酸奶獨特的質(zhì)地、風(fēng)味和口感的技術(shù)核心：一是保證原料奶的干物質(zhì)含量，特別是要有足夠的蛋白質(zhì)含量（如≥3.0%），因為酸奶的加工原理是乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使乳蛋白質(zhì)凝固，形成酸香粘稠的酸奶，由此可見，沒有足夠的蛋白質(zhì)是很難形成老酸奶較硬、光滑的質(zhì)地；二是要有品質(zhì)好、活力強的乳酸菌發(fā)酵劑，因為及時將乳糖發(fā)酵成乳酸是保證酸奶風(fēng)味和凝乳質(zhì)量的重要因素。當然，根據(jù)國家標準的規(guī)定，食品級的增稠穩(wěn)定劑是允許添加到酸奶中，如果膠等。

本次炒作中提到的工業(yè)明膠是嚴禁添加到食品中的，因為生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料之一可能是廢棄的皮鞋、皮衣等，而皮制品在鞣質(zhì)過程中通常添加化學(xué)物質(zhì)—重鉻酸鉀，其中的鉻是乳品中嚴格限量的重金屬（國標規(guī)定生乳中≤0.3mg/kg），因為它對消費者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟有很大危害。事實上，根據(jù)相關(guān)專家和乳品生產(chǎn)廠家計算，添加工業(yè)明膠對降低酸奶成本意義不大，更何況乳業(yè)經(jīng)過多次震蕩和整頓，我省老酸奶生產(chǎn)廠家均可保證不添加工業(yè)明膠。

為了保障乳品質(zhì)量安全，促進我省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，有關(guān)老酸奶的問題，大家極為重視。在云南奶協(xié)的組織倡導(dǎo)下，包括昆明雪蘭牛奶有限公司、云南鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司、云南歐亞乳業(yè)有限公司、云南七彩云乳業(yè)有限公司、云南乍甸乳業(yè)有限公司、新希望昆明海子乳業(yè)有限公司、云南多喝乳業(yè)有限公司、德宏祥祥乳業(yè)有限公司等我省所有老酸奶（包括普通酸奶）生產(chǎn)廠家積極行動，自查自糾，嚴把質(zhì)量關(guān)，向廣大消費者、政府、媒體公開承諾：生產(chǎn)的老酸奶保證不添加工業(yè)明膠，老酸奶的生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量嚴格遵守和符合國家標準。