您當前位置：- 云南省現(xiàn)代農業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系－乳品加工與質量安全研究室呂俊梅 黃艾祥2010年10月8日至12月10日，在香格里拉縣康美乳業(yè)開發(fā)有限責任公司的配合下，云南省現(xiàn)代農業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系－乳品加工與質量安全研究室人員對產(chǎn)自香格里拉的“奶渣”中有益微生物——乳酸菌進行了分離鑒定。所謂“奶渣”是指藏區(qū)牧民從牦牛奶中提取乳脂肪（俗稱酥油）后的蛋白質、乳糖等營養(yǎng)物質凝固沉淀的副產(chǎn)品，是一種營養(yǎng)價值高（奶酪的主要成分）的產(chǎn)品。長期以來，藏牧民將其簡單熏烤貯藏后作為休閑食品。獨特的地理環(huán)境條件使“奶渣”產(chǎn)生了特有的酸香味，探索其成因對“奶渣”的開發(fā)利用以及豐富我國食品發(fā)酵劑菌種資源具有一定的意義。本研究主要以產(chǎn)自香格里拉的新鮮“奶渣”（牦牛奶提取酥油后經(jīng)凝固沉淀物質）和發(fā)酵“奶渣”（牦牛奶提取酥油后凝固沉淀物質再經(jīng)一段時間的發(fā)酵、熏烤而成）為樣品，以其有益微生物-乳酸菌為研究對象，將乳酸菌分離純化后，采用了形態(tài)學、生理生化試驗、糖發(fā)酵試驗等方法進行鑒定，初步探討“奶渣”中乳酸菌種類。研究旨在弄清“奶渣”中有益微生物-乳酸菌，從而對我國菌種新資源的開發(fā)和食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展提供一些科學依據(jù)。
“奶渣”樣品
乳酸菌檢測
云南省現(xiàn)代農業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系乳品加工與質量安全研究室
乳品加工與質量安全研究室開展對香格里拉“奶渣”的乳酸菌研究
（上傳時間:2010-12-28 21:41:37 文章來源:乳品加工與質量安全研究室 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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