皮革水解蛋白

云南省奶業(yè)協(xié)會 

由于乳制品企業(yè)以蛋白質(zhì)含量為生鮮奶計價，部分奶農(nóng)為了摻水還要不使蛋白質(zhì)含量降低，同時也能夠提高干物質(zhì)的含量而向生鮮奶中添加皮革水解蛋白粉。

1. 皮革水解蛋白簡介

皮革水解物是一種非法添加物，它是將破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)沙發(fā)、皮包等皮具時剩下的邊角料，經(jīng)過化學處理后，水解所得的物質(zhì)。主要成分是皮革水解蛋白。

皮革水解物可能添加的食品是乳與乳制品及含乳飲料，主要作用是增加蛋白質(zhì)含量。水解皮革用化學的方法進行水解，由于動物的皮毛主要成分是蛋白質(zhì)，因此水解產(chǎn)物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質(zhì)的含量。它與三聚氰胺不同，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質(zhì)；而皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，若添加到食品當中，檢測起來難度更大。

2. 皮革水解蛋白的危害

制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就殘存在皮革水解物中，被人體吸收。

嚴格來講“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，不過其前提條件是所用皮革必須是未經(jīng)糅制、染色等人工加工處理過的；然而這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經(jīng)過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接制作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料來生產(chǎn)，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)，如果長期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“鉻”重金屬離子便會被人體吸收、積累、中毒，使人體關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

3. 皮革水解蛋白的檢測方法（參考）

3.1 原理

用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，并與飽和的苦味酸溶液會產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。

3.2 試劑配制

（1）除蛋白質(zhì)試劑  硝酸汞14g，加入100 mL蒸餾水，加濃硝酸2.5 mL，加熱助溶，待試劑全部溶解后加蒸餾水至500 mL。

（2）飽和苦味酸  稱取苦味酸3 g，加蒸餾水200mL。

3.3 操作方法

取5mL乳樣，加除蛋白試劑5mL混合均勻，過濾，沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環(huán)狀接觸面。

3.4 結(jié)果判定

按環(huán)層顏色變化判定結(jié)果（見下表）。

表1  環(huán)層顏色變化與判定結(jié)果對照表

說明：

（1）水解皮革蛋白粉是用廢皮革、毛發(fā)等下腳料加工提煉而成，根本不能食用，而且其中的重金屬含量以及亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的含量較高，長期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，會對人體造成極大的傷害。

（2）原料乳中摻有水解動物蛋白粉越多，該試驗的白色環(huán)狀愈明顯。

（3）該試驗的最低檢出量為0.05%。

（4）該試驗用長時間（>10h）冷凍后的奶樣做試驗白色環(huán)狀現(xiàn)象不太明顯，其原因有待于進一步的研究探討。