資料來(lái)源;中國(guó)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)

 

      最近一段時(shí)間，有關(guān)洋奶粉入侵、國(guó)產(chǎn)奶粉生存空間受擠壓的信息屢見報(bào)端。在我國(guó)，乳制品品種單一，奶粉產(chǎn)量占80%以上，奶粉業(yè)的生存狀況就反映出整個(gè)中國(guó)乳制品業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年上半年我國(guó)出口乳制品2萬(wàn)噸，價(jià)值3630萬(wàn)美元，分別比去年同期下降66.8%和72%；出口均價(jià)為每噸1849美元，下跌15.6%。而整個(gè)上半年乳制品進(jìn)口29.8萬(wàn)噸，價(jià)值5.2億美元，與去年同期分別增長(zhǎng)83.7%和17.6%；進(jìn)口均價(jià)為每噸1733美元，下跌36%。數(shù)據(jù)最直接地反映出當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)存在的問(wèn)題——進(jìn)口洋奶粉價(jià)降量升，直接地導(dǎo)致了國(guó)產(chǎn)奶粉的積壓；而與此同時(shí)，品牌洋奶粉的價(jià)格卻一直在上漲，如美贊臣、惠氏、多美滋等嬰幼兒奶粉均上漲10%左右。洋品牌奶粉已占據(jù)我國(guó)高端嬰幼兒奶粉市場(chǎng)70%以上的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)幾乎完全掌握在外資手中。而國(guó)產(chǎn)奶粉的積壓又導(dǎo)致原奶供需矛盾加劇，隨著北方產(chǎn)奶高峰期的到來(lái)，這個(gè)問(wèn)題將更加突出，甚至?xí)�使“倒奶”、“殺�！爆F(xiàn)象再次大規(guī)模出現(xiàn)。

     對(duì)此，國(guó)家也非常重視，采取了多種措施和方法來(lái)解決問(wèn)題，如多次進(jìn)行奶粉收儲(chǔ)；如商務(wù)部發(fā)布的《實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理的大宗農(nóng)產(chǎn)品目錄》，自8月1日起，將鮮奶、奶粉和乳清實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理，也是為了摸清情況。當(dāng)然，在這個(gè)非常時(shí)期，企業(yè)也在謀求發(fā)展，其中踏踏實(shí)實(shí)地建設(shè)奶源基地就是企業(yè)所做最基礎(chǔ)也最重要的工作。

為了謀求出路，乳品企業(yè)在產(chǎn)品上進(jìn)行了多種創(chuàng)新，有的添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加新功能，如添加紅棗、枸杞，養(yǎng)顏、補(bǔ)血；有的技術(shù)改進(jìn)，適應(yīng)個(gè)性化需求，如改變部分人群的乳糖不耐癥；有的添加功能性物質(zhì)，使乳品具有了降低血糖、促進(jìn)腸道吸收等功能。不過(guò)，目前這些創(chuàng)新還是體現(xiàn)在液態(tài)奶領(lǐng)域，而乳制品品種單一的局面也一定程度上影響著中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。未來(lái)，中國(guó)的乳制品品種可以在以下方面多多發(fā)展。

      奶油：新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，乳脂肪可以直接加工制成可口的風(fēng)味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黃油。奶油含有20種以上的脂肪酸并且低碳鏈的脂肪酸含量多達(dá)15%，所以奶油具有特殊的香味和柔潤(rùn)的質(zhì)體。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人體吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性維生素和人體所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)食品。

     另外，由于奶油具有良好的乳化性、充氣性、潤(rùn)滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷凍食品、西餐和各種糕點(diǎn)不可缺少的原料。而當(dāng)前，冰淇淋已成為休閑性消費(fèi)，在消費(fèi)支出中所占的比例也在上升，目前人均年消費(fèi)量是2升，未來(lái)20年期望上升到6升。冰淇淋的發(fā)展前景預(yù)示著奶油的發(fā)展空間。    

      干酪：干酪是在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵等過(guò)程所制取的乳品，也叫奶酪、奶干、奶餅，蒙古族人有的稱奶豆腐。是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)到25％左右，乳脂含量為27％左右，鈣可達(dá)1．2％，而且鈣、磷比值接近2∶1，吸收率高達(dá)80％-85％，是理想的補(bǔ)鈣食品，更是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想食品。

但奶酪消費(fèi)在我國(guó)還處于起步階段，絕大部分中國(guó)國(guó)人基本不吃奶酪，但在國(guó)外，奶酪卻是一種主要的奶的衍生制品，年產(chǎn)量已超過(guò)百萬(wàn)噸，消費(fèi)量很大。另外，每公斤干酪制品大約由10公斤的牛奶制成，這樣可以消化大量的原料奶。當(dāng)然，中國(guó)人的奶酪消費(fèi)習(xí)慣尚需培養(yǎng)。

      煉乳：“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳制品。煉乳的特性是消化性好，且不引起牛乳過(guò)敏，若添加必要的維生素，非常適合哺嬰及病弱者飲用。 另外，在開發(fā)牛奶的基礎(chǔ)上，還可以充分利用我國(guó)的羊、水牛、耗牛等資源，生產(chǎn)羊奶、水牛奶、耗牛奶等奶制品。    

      羊奶：與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。專家建議患有過(guò)敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

 隨著技術(shù)的發(fā)展，羊奶的膻味可以成功去除，同時(shí)保全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。去年的“三聚氰胺事件”后，羊奶受到了更多的關(guān)注。

      水牛奶：在我國(guó)，只有廣東、江西、廣西等五個(gè)省份有水牛，廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等都必須用水牛奶來(lái)制作。水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。當(dāng)然，因此水牛奶的鮮奶價(jià)格及其制品如奶酪的價(jià)格均遠(yuǎn)高于普通黑白花牛奶。

目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時(shí)也被開發(fā)成市場(chǎng)容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。

      牦牛奶：牦牛生活在3000-5000米海拔的世界屋脊超凈區(qū)，被稱為“雪域之舟”。牦牛牧于自然摹之上，以天然牧草和名貴天然中藥材為食，常年飲用冰山雪水，牦牛的高免疫性、快速適應(yīng)性，造成了其終身無(wú)疾病的健康體格。因此，牦牛奶也被譽(yù)為“奶中之王”。據(jù)專家鑒定，牦牛奶的生物學(xué)特征是最接近人類母乳的乳品，牦牛奶含有人體所必需的8種氨基酸及豐富的維生素、微量元素、乳鐵蛋白、溶菌酶及普通牛奶沒有的“神奇因子”——共扼亞油酸（CLA）等，而且其硒、鐵、鋅等微量元素含量也非常高。牦牛奶對(duì)提高人體免疫力，促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育，調(diào)理氣血，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)很有益處，是兒童和中老年的有效調(diào)補(bǔ)佳品。

但，目前人們對(duì)牦牛奶的認(rèn)知度還很低，且牦牛資源稀缺；同時(shí)，對(duì)牦牛資源的開發(fā)不足，加工能力和水平不夠；價(jià)格高且不一定能接受其味道等因素使得牦牛奶還難以進(jìn)入尋常百姓家。但未來(lái)的發(fā)展前景得到了專家的肯定：高原牦牛乳產(chǎn)品完全可以打造特質(zhì)功能奶新的市場(chǎng)空間，成為乳業(yè)的領(lǐng)軍產(chǎn)品，掀起一場(chǎng)新的高原乳業(yè)革命。    

      當(dāng)然，一直以來(lái)，我國(guó)的乳制品都以液態(tài)奶和奶粉為主，對(duì)于以上提及的乳制品品種，消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣還很淡薄。但市場(chǎng)是需要逐步培育的，中國(guó)乳業(yè)近十年的快速發(fā)展很大程度上是中國(guó)乳企培養(yǎng)起來(lái)的，“先找市場(chǎng)后找奶源”。曾經(jīng)使中國(guó)乳業(yè)飛速發(fā)展，也同時(shí)造成了中國(guó)乳業(yè)的“三聚氰胺”的“地震”。如今，企業(yè)回歸乳業(yè)根本，開始踏實(shí)建奶源，這對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，是必須的；同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)的培育仍不可缺，要“奶源、市場(chǎng)”兩手抓。在此方面，行業(yè)協(xié)會(huì)、組織、媒體也要積極發(fā)揮作用，向消費(fèi)者宣傳乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前我國(guó)乳品的安全品質(zhì)，樹立對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的消費(fèi)信心，不要盲目“崇洋”。同時(shí)宣傳乳品營(yíng)養(yǎng)及消費(fèi)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者多元化消費(fèi)。    

      但，歸根結(jié)底，好的產(chǎn)品才是根本。使消費(fèi)者信心恢復(fù)的關(guān)鍵也在于乳企生產(chǎn)的產(chǎn)品是否真的從消費(fèi)者角度出發(fā)，能滿足消費(fèi)者的需求，贏得消費(fèi)者的喜愛。否則產(chǎn)品的花樣再多、廣告說(shuō)得再響、渠道鋪得再寬，也不能真正進(jìn)入消費(fèi)者的內(nèi)心，贏得發(fā)展。