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巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳Pasteurized buffalo milk,sterilized buffalo milk and modified buffalo milk2012- 12 - 31發(fā)布 2012- 12 - 31 實(shí)施中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布RHB 702-2012前 言水牛乳是我國(guó)南方重要的乳業(yè)資源，其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)含量高，為充分發(fā)揮和有效利用水牛乳的優(yōu)勢(shì)資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和規(guī)范水牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，特制定本行業(yè)規(guī)范。本規(guī)范按照GB/T 1.1-2009的編寫(xiě)規(guī)則起草。本規(guī)范由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本規(guī)范由廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、廣西水牛研究所、云南皇氏來(lái)思爾乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司起草。本規(guī)范主要起草人：謝秉鏘、孫寧、李仁芳、楊炳壯、楊子彪、張祖韜、吳守允。巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本規(guī)范適用于全脂、部分脫脂、脫脂的部分巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 12693 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則RHB 701 生水牛乳JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3 定義和術(shù)語(yǔ)3.1 巴氏殺菌水牛乳 Pasteurized buffalo milk以生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。3.2 滅菌水牛乳 sterilized buffalo milk以生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。3.3 調(diào)制水牛乳 modified buffalo milk以不低于80%的生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 生乳：應(yīng)符合中國(guó)乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)RHB 701的規(guī)定。4.1.2 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求項(xiàng)目純水牛乳調(diào)制水牛乳檢驗(yàn)方法色澤呈乳白色呈調(diào)制水牛乳應(yīng)有的色澤取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有水牛乳固有的香味，無(wú)異味具有調(diào)制水牛乳固有的香味，無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳調(diào)制水牛乳脂肪 ( g/100g)全脂部分脫脂脫脂全脂部分脫脂脫脂GB 5413.3≥5.50.6～4.5≤0.5≥4.40.5～3.6≤0.4蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥3.83.1GB 5009.5非脂乳固體/( g/100g) ≥8.8-GB 5413.39酸度/(oΤ)13～19-GB 5413.344.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.5 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。4.6 微生物限量4.6.1 采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的水牛乳應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3 巴氏殺菌產(chǎn)品微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或 CFU/mL表示)檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)5250000100000GB 4789.2大腸菌群5215GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌500 /25g(mL)-GB 4789.10 定性檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)-GB 4789.4a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。4.6.2 采用滅菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB/T 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.7 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.7.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760和GB 14880 的規(guī)定。4.8 凈含量及其檢驗(yàn)應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.1.2 巴氏殺菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮水牛乳/奶”6.1.3 滅菌水牛乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純水牛乳”。6.2 包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝包裝。6.3 運(yùn)輸和貯存6.3.1 貯存場(chǎng)所及運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。6.3.2 巴氏殺菌產(chǎn)品需要冷藏，貯存溫度為2～6℃6.3.3 產(chǎn)品保質(zhì)期由企業(yè)根據(jù)包裝材質(zhì)、工藝條件自行確定。
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