一、定義

     根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，廣義而言，是應(yīng)用現(xiàn)有的知識(shí)來處理農(nóng)場生產(chǎn)和生產(chǎn)后過程的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)性，從而獲得安全而健康的食物和非食用農(nóng)產(chǎn)品。

奶牛良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，是應(yīng)用現(xiàn)有的知識(shí)技術(shù)來處理奶牛農(nóng)場生產(chǎn)和生產(chǎn)后過程的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)性，從而獲得安全而健康的牛奶等相關(guān)產(chǎn)品。

      二、背景

      進(jìn)入21世紀(jì)以來，農(nóng)業(yè)繁榮得益于化肥、農(nóng)藥、良種、拖拉機(jī)等增產(chǎn)要素的產(chǎn)生，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營不當(dāng)導(dǎo)致的生態(tài)災(zāi)難，以及大量化學(xué)物質(zhì)和能源投入對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重傷害，導(dǎo)致土壤板結(jié)、土壤肥力下降、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)等現(xiàn)象的出現(xiàn)。全球性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益凸現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)從局部問題上升到整體問題，從經(jīng)濟(jì)問題上升到社會(huì)問題，成為全人類共同關(guān)注的生存與發(fā)展主題。

     1991年聯(lián)合國糧農(nóng)組織召開了部長級(jí)的“農(nóng)業(yè)與環(huán)境會(huì)議”，發(fā)表了著名的“博斯登宣言”，提出了“可持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展”的概念。 “自然農(nóng)業(yè)”、“生態(tài)農(nóng)業(yè)”和“再生農(nóng)業(yè)”，已經(jīng)成為當(dāng)今世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的替代方式。在保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)，要求更好地配置資源，尋求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)之間平衡，而良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

      中國是一個(gè)有著十三億人口的發(fā)展中國家，解決這一問題尤為重要和迫切。近年來，全國奶業(yè)發(fā)展的速度較快，牛奶總產(chǎn)量和牛奶消費(fèi)每年都以20%以上的速度增長。但由于在奶牛場飼養(yǎng)管理、原料奶的生產(chǎn)貯存、奶牛場環(huán)境控制等方面缺乏有效質(zhì)量管理和認(rèn)證體系的保障，使得原料奶質(zhì)量安全和奶牛養(yǎng)殖環(huán)境等方面存在諸多問題，與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家差距較大。保證奶牛牧場始終為乳品工廠提供優(yōu)質(zhì)、合格的原料奶，是有效推行乳制品食品安全管理體系（HACCP）的關(guān)鍵。

      三、 發(fā)展概況

      為滿足農(nóng)民的需要和食物鏈的特定需要，一些政府、非政府組織/民間社會(huì)組織和私營部門制定了良好農(nóng)業(yè)相關(guān)規(guī)范，正在發(fā)展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的應(yīng)用方式，但其發(fā)展方式不是整體的或協(xié)調(diào)一致的。在許多情形下，國際和國家兩級(jí)農(nóng)業(yè)良好規(guī)范的發(fā)展得到地方一級(jí)更加具體的應(yīng)用方式的補(bǔ)充。

      1. 國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的發(fā)展

      （1） 工業(yè)加工商/零售商的良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范

      私營部門尤其是工業(yè)加工商和零售商，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保證、消費(fèi)者滿意和從在整個(gè)食物鏈中從生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食品中獲利而使用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，如歐洲零售商組織制定的EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)、美國零售商組織制定的SQF/1000標(biāo)準(zhǔn)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)舉措（Unilever、Nestle、Danone和其他）以及EISA綜合農(nóng)業(yè)統(tǒng)一規(guī)范。.

      （2） 政府的GAP規(guī)范

       美國、加拿大、法國、澳大利亞、馬來西亞、新西蘭、烏拉圭等國家都制定了本國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)；拉脫維亞、立陶宛和波蘭采用了與波羅的海農(nóng)業(yè)徑流計(jì)劃有關(guān)的良好方法；巴西的國家農(nóng)業(yè)研究組織（EMBRAPA）正在與糧農(nóng)組織合作，以GAP規(guī)范為基礎(chǔ)為香瓜、芒果、水果和蔬菜、大田作物、乳制品、牛肉、豬肉和禽肉等制定一系列具體的技術(shù)準(zhǔn)則，供中、小生產(chǎn)者和大型生產(chǎn)者使用。

      2.中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的發(fā)展

      為改善我國目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口，填補(bǔ)我國在控制食品生產(chǎn)源頭的農(nóng)作物和畜禽生產(chǎn)領(lǐng)域中GAP的空白，受國家標(biāo)準(zhǔn)委委托，國家認(rèn)監(jiān)委于2003年起，組織質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)專家，開展制定良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家系列標(biāo)準(zhǔn)的研究工作。

    2005年11月12-13日，國家標(biāo)準(zhǔn)委召開良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，通過專家審定，并于2005年12月31日發(fā)布，2006年5月1日起正式實(shí)施。

       四、制定原則、要求

       1. 世界糧農(nóng)組織《農(nóng)業(yè)管理規(guī)范框單》

       2003年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在意大利羅馬召開的農(nóng)業(yè)委員會(huì)第十七屆會(huì)議上，提出了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應(yīng)遵循的四項(xiàng)原則和基本內(nèi)容要求，指導(dǎo)各國和相關(guān)組織良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的制定和實(shí)施（基本原則見4.1.1）。

      四項(xiàng)原則：

      ·經(jīng)濟(jì)而有效地生產(chǎn)充足、安全而富有營養(yǎng)的食物；

      ·保持和加強(qiáng)自然資源基礎(chǔ)；

      ·保持有活力的農(nóng)業(yè)企業(yè)和促進(jìn)可持續(xù)生計(jì)；

      ·滿足社會(huì)的文化和社會(huì)需求。

      基本內(nèi)容要求包括：

      ·與土壤有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與水有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與作物保護(hù)有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與家畜生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與家畜健康和福利有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與收獲和農(nóng)場加工及儲(chǔ)存有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與能源和廢物管理有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與人的福利、健康和安全有關(guān)的良好規(guī)范

      ·與野生生物和地貌有關(guān)的良好規(guī)范

      2.中國《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》

      我國，為進(jìn)一步推動(dòng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證活動(dòng)，提高我國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》有關(guān)規(guī)定，制定了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

      實(shí)施奶牛場中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證，對(duì)貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》[國辦發(fā)明電（2005）24號(hào)]文件精神，加強(qiáng)原料奶生產(chǎn)各環(huán)節(jié)管理，控制乳品源頭危害，提高原料奶質(zhì)量，保證乳品安全，提升國際市場競爭力，保護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境，促進(jìn)我國奶業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

      五、內(nèi)容

      1.場址選擇、布局規(guī)劃、注冊(cè)

      奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)建在地勢(shì)平坦、干燥、交通方便、背風(fēng)向陽、排水良好的地方，場地要求水質(zhì)良好、水源充足，每年應(yīng)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行定期的檢測(cè)；奶牛養(yǎng)殖場周圍無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染，養(yǎng)殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源；距離學(xué)校、公共場所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米。

      奶牛養(yǎng)殖場建筑整體布局合理，便于防火和防疫，養(yǎng)殖場內(nèi)分設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對(duì)隔離。對(duì)各功能區(qū)的劃分要結(jié)合當(dāng)?shù)氐募竟?jié)性氣候特點(diǎn)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向合理進(jìn)行規(guī)劃布局，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，糞便污水處理設(shè)施和畜禽尸體焚燒爐應(yīng)設(shè)在奶牛養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)，奶牛養(yǎng)殖場內(nèi)凈道與污道應(yīng)分開。養(yǎng)殖場的規(guī)劃布局還必須符合奶牛對(duì)各種環(huán)境條件的要求，包括溫度、濕度、通風(fēng)、光照、空氣中的二氧化碳、氨、硫化氫，為奶牛創(chuàng)造適宜的環(huán)境。飼養(yǎng)密度要合理，密度過大會(huì)造成通風(fēng)不暢，增加各種疾病的發(fā)生；如果密度小，效果好但不經(jīng)濟(jì)。所有油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離奶牛和飼料。

奶牛場的建立應(yīng)取得相關(guān)許可和登記注冊(cè)文件，應(yīng)得到國家工商部門的批準(zhǔn)。

      2.畜舍與運(yùn)動(dòng)場

     （1）畜舍

      奶牛在集約化飼養(yǎng)條件下，由于有些現(xiàn)代飼養(yǎng)管理措施本身就是應(yīng)激源，因此在奶牛畜舍建筑設(shè)計(jì)（場址選擇、牧場布局、畜舍類型和材料）和環(huán)境工程設(shè)計(jì)（通風(fēng)、防暑、保溫、糞尿處理）、設(shè)備選擇與利用（光照、給水、給料、牛群轉(zhuǎn)群等）都要符合奶牛正常生理要求，盡量為奶牛創(chuàng)造一個(gè)比較舒適的環(huán)境條件，以利于奶牛在干燥的區(qū)域自由躺臥和休息，使其免受酷暑嚴(yán)寒、糞尿污染、空氣污濁等造成的應(yīng)激。

      牛舍地面應(yīng)穩(wěn)固防滑，牛舍內(nèi)休息區(qū)地板不應(yīng)有漏縫，地面要求致密堅(jiān)實(shí)、不硬不滑，富有彈性，否則易造成奶牛扭傷踝腳，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)因受傷而導(dǎo)致牛蹄出現(xiàn)磨損的情況造成奶牛受傷、不易爬跨或不易發(fā)情的現(xiàn)象。為最大限度地減少對(duì)奶牛的傷害，所有通道應(yīng)維護(hù)在良好的狀態(tài)，保證過道沒有死角，保證過道具有能防滑的凹槽，防止牛滑倒造成乳房，蹄和身體的傷害，檢查通道不應(yīng)有不均勻的表面、尖銳物體、障礙物。移走能對(duì)動(dòng)物身體和乳房造成傷害的殘骸(如舊圍欄、設(shè)備、混凝土板、鋒利的石頭和玻璃。為便于地表面水的排出，地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄍ扑]的最小值2%-3%），排泄物收集裝置的高度要達(dá)到對(duì)乳房的傷害最�。�20-30cm）。

      奶牛屬于耐寒不耐熱的動(dòng)物，在熱應(yīng)激的條件下將顯著降低奶牛的產(chǎn)奶量和繁殖性能。舍內(nèi)溫度如果過低，奶牛將動(dòng)用體儲(chǔ)產(chǎn)生熱量以抵御寒冷，這將降低飼料的利用效率，同時(shí)造成生產(chǎn)水平下降。牛舍應(yīng)通風(fēng)良好實(shí)現(xiàn)畜舍空氣新鮮、降低濕度的同時(shí)要保證牛舍內(nèi)溫度適宜，實(shí)現(xiàn)周圍環(huán)境無過多的塵埃、潮氣、氨氣等，每天在奶牛下槽后應(yīng)將牛舍徹底清掃干凈，定期用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行徹底噴霧消毒或熏蒸消毒（墻壁、屋頂、地面、糞尿池、料槽等），定期對(duì)飼喂用具、料槽和飼料車等進(jìn)行消毒，可用0.1%和新潔爾滅或0.2%-0.5%過氧乙酸消毒，日常用具（如獸醫(yī)用具、助產(chǎn)用具、配種用具、榨乳設(shè)備和盛乳設(shè)備、奶罐車等）在使用前后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒。

      奶牛休息區(qū)域應(yīng)能保持干燥，舍內(nèi)能保持冬暖夏涼，具有良好的清糞排尿系統(tǒng)。在非舍內(nèi)飼養(yǎng)條件下，應(yīng)能讓奶牛獲得充足的、干燥的躺臥和自由活動(dòng)區(qū)，自由活動(dòng)區(qū)面積的計(jì)算應(yīng)按照該群體10%的最大個(gè)體所需面積的平均值來計(jì)算，如果可以滿足群體當(dāng)中10%最大個(gè)體所要面積，則可以滿足其他奶牛的需要。

      牛舍內(nèi)的糞便要及時(shí)清掃，防止細(xì)菌的繁殖。由于奶牛的呼吸和噯氣以及糞尿的發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量的氨，如果牛舍內(nèi)空氣中氨的含量超過0.01％時(shí)，對(duì)牛的正常生理機(jī)能將產(chǎn)生不利的影響，嚴(yán)重時(shí)可引起氣管炎和肺炎；牛舍除在每班牛下槽后進(jìn)行徹底清掃外，每年還應(yīng)定期用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行徹底的噴霧消毒或熏蒸消毒定期清洗通風(fēng)設(shè)備，防止設(shè)備因灰塵過多而影響設(shè)備的散熱和正常工作；奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)提供便于獸醫(yī)治療的通道、治療的設(shè)備、充足的光源和高于2m的可清洗墻面，每年應(yīng)至少對(duì)牛舍進(jìn)行一次徹底清掃。

圖5-1 自由臥欄

     牛床或臥欄的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠?yàn)槟膛Ｌ峁┦孢m的空間，在使用自由臥欄的條件下，每頭牛擁有一個(gè)自由臥欄是最理想的，但這顯然不太符合實(shí)際，因?yàn)樗�有的牛不�?huì)同時(shí)去自由臥欄休息。由于奶牛平均每天有10～14個(gè)小時(shí)在臥欄上休息，一般情況下，自由臥欄數(shù)量占奶牛頭總數(shù)的85～90％即可；不使用自由臥欄的飼養(yǎng)條件下，欄位的數(shù)量要適當(dāng)多于奶牛的飼養(yǎng)數(shù)量，以便使所有的奶牛都有充足的采食和休息空間，一般按超過奶牛數(shù)量的5%設(shè)計(jì)。

      普通式和開放式牛欄應(yīng)能保證奶牛躺臥、反芻和站起等正常行為不受影響。開放式牛舍是采用全混合日糧飼養(yǎng)，用自動(dòng)飼槽按不同泌乳階段群飼養(yǎng)；另一種形式是粗飼料用自動(dòng)飼槽自由采食，精料用微機(jī)控制的自動(dòng)飼喂精料的專用設(shè)施，按個(gè)體牛自動(dòng)供給或根據(jù)擠奶廳提供的產(chǎn)奶量由專人投給。自由臥欄也要設(shè)置有頸桿，頸桿位置可調(diào)，一般距離前擋板45～50cm。臥欄的高度基本決定了頸桿的高度，頸桿過高起不到訓(xùn)練奶牛的目的，過低則可能損傷奶牛肩背部，使奶牛不喜歡到臥欄里休息。為了使奶牛更好適應(yīng)自由臥欄，起初可以不設(shè)頸桿或頸桿靠近前擋板，待奶牛適應(yīng)臥欄后逐漸調(diào)整到合適位置，保證奶牛糞尿排在床外的同時(shí)能夠使奶牛舒適的起臥，頸桿以鍍鋅管為宜，表面也可以覆蓋以PVC材質(zhì)或塑料外壁的電線，以減少對(duì)奶牛肩部的損傷。也可設(shè)置為上下可活動(dòng)式，以便減少奶牛起立時(shí)的損傷，頸桿可以是整欄一個(gè)，也可以4～5頭為同一頸桿，后者高度調(diào)節(jié)更方便，也可以避免某一頭牛站起立整個(gè)頸桿被扛動(dòng)，影響其他奶牛休息。

      牛床上鋪墊物很重要，一般為橡皮墊、木板、花生皮、粗砂、碎秸稈、稻草等，并可組合使用。鋪沙土較松軟，但要經(jīng)常進(jìn)行平整并更換沙土；鋪膠墊可使床面平整易清洗，但不夠干燥、松軟，可能造成腿部損傷。

      （2）運(yùn)動(dòng)場

奶牛運(yùn)動(dòng)場應(yīng)保持清潔干燥以保證奶牛舒適，糞便清理和墊料清除等日常衛(wèi)生清掃工作應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免過多塵土、糞便等的污染。運(yùn)動(dòng)場場地以三合土或砂質(zhì)土為宜，地面平坦，并有1.5％-2.5％的坡度，排水暢通，場地靠近牛舍一側(cè)應(yīng)較高，其余三面設(shè)排水溝；運(yùn)動(dòng)場周圍應(yīng)設(shè)圍欄，圍欄要求堅(jiān)固，常以鋼管建造，有條件也可采用電圍欄，欄高一般為1.2m，欄柱間距1.5m；運(yùn)動(dòng)場內(nèi)應(yīng)設(shè)有飼槽、飲水池和涼棚，涼棚既可防雨，也可防曬，涼棚設(shè)在運(yùn)動(dòng)場南側(cè)，棚蓋材料的隔熱性能要好，涼棚高3-3.6m，涼棚面積為5m²/頭，不同生長階段的奶牛運(yùn)動(dòng)場的面積可按如下計(jì)算：泌乳牛，20-25 m²/頭；育成牛，15-20 m²/頭；犢牛，5-10 m²/頭。

      散放式飼養(yǎng)應(yīng)按照奶牛飼養(yǎng)密度要求提供足夠大的空間，以便所有奶牛能同時(shí)自由躺臥、反芻和站立。運(yùn)動(dòng)場應(yīng)滿足奶牛飼養(yǎng)密度要求，運(yùn)動(dòng)場不宜太小，否則牛密度過大，易引起運(yùn)動(dòng)場泥濘、衛(wèi)生差，導(dǎo)致乳房炎、腐蹄病增多。

圖5-2  奶牛運(yùn)動(dòng)場

      3.品種及登記

奶牛品種應(yīng)按照國家行業(yè)授權(quán)部門按照全國統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)方法進(jìn)行編號(hào)并登記注冊(cè)。我國目前開始實(shí)行良種登記制度，正規(guī)牛場的奶牛都應(yīng)有詳細(xì)檔案記錄，可供奶牛買賣交易時(shí)查閱，通過檔案既可了解奶牛品種的選育改良過程，又可了解供種單位生產(chǎn)管理是否科學(xué)規(guī)范。奶牛養(yǎng)殖場(戶)通過對(duì)良種奶牛進(jìn)行譜系登記和登記注冊(cè)，便于對(duì)奶牛進(jìn)行生產(chǎn)性能鑒定，實(shí)施科學(xué)選種，優(yōu)化牛群配置，提高奶牛的整體質(zhì)量。

       4.飼料、飼料添加劑、飼養(yǎng)管理與飲水

飼料和水的供應(yīng)是從事奶牛生產(chǎn)必不可少的條件，使奶牛免遭饑餓和缺水的困擾也是保證動(dòng)物福利的要求。

     （1）奶牛飼料的使用和保存

飼料安全是保證牛奶質(zhì)量安全的第一關(guān)，奶牛的飼料涉及到草料和其他青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品。這些飼料保存格外加以注意，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊和異味等現(xiàn)象必將影響到飼料的適口性，危害奶牛的健康。從飼料原料的采購、入庫到合理的堆放、防治蟲害鼠害都要使飼料不受到污染，在源頭防止牛奶質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

      牛場經(jīng)濟(jì)效益的充分發(fā)揮與合理飼養(yǎng)計(jì)劃的建立密不可分，原則上要求每一個(gè)牛場都應(yīng)有專門負(fù)責(zé)奶牛營養(yǎng)的技術(shù)人員，沒有專職技術(shù)人員的牛場應(yīng)向外界進(jìn)行技術(shù)咨詢，為進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)管理打下基礎(chǔ)。奶牛場應(yīng)根據(jù)季節(jié)的變化和牛群的健康狀況調(diào)整飼養(yǎng)計(jì)劃，飼養(yǎng)計(jì)劃的建立應(yīng)定期得到具備一定資質(zhì)的專家的審核。牛場要建立并實(shí)施適宜的飼養(yǎng)計(jì)劃，每年至少審核2次。奶牛日糧中不應(yīng)使用國家有關(guān)政策、法規(guī)所禁止使用的藥物和動(dòng)物源性飼料（奶和奶制品除外），只有這樣才能切斷瘋牛病的傳染源頭，嚴(yán)防瘋牛病在中國的發(fā)生。在飼料中添加抗生素引起的殘留直接影響奶產(chǎn)品的品質(zhì)，威脅到人類的健康，在產(chǎn)奶牛日糧中禁止使用的。只有通過合理的營養(yǎng)、增加采食量，保持奶牛的健康和活力、提高飼料轉(zhuǎn)化率、才是提高奶牛產(chǎn)奶量的最佳途徑。

      奶牛飼料原料的感官要求應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味及異嗅，飼料原料中含有飼料添加劑的應(yīng)做相應(yīng)說明。飼料原料的采購原則以及飼料的合理配制都應(yīng)以保證奶產(chǎn)品安全為前提，對(duì)于技術(shù)條件不具備的企業(yè)進(jìn)行飼料配制時(shí)應(yīng)該聘請(qǐng)具有相應(yīng)資質(zhì)的場外人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和咨詢，飼料來源和飼料成分的說明應(yīng)包括飼料常規(guī)營養(yǎng)成分以及有毒有害物質(zhì)殘留情況的說明。奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)購買符合標(biāo)準(zhǔn)要求的和或經(jīng)過飼料產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的飼料和工業(yè)副產(chǎn)品（草料除外）。進(jìn)行自制配合飼料的生產(chǎn)人員應(yīng)具有相關(guān)資質(zhì)或有專業(yè)人員的指導(dǎo)，自制配合飼料的畜禽養(yǎng)殖場應(yīng)有飼料配方，以表明飼料中各成分的百分含量；自制配合飼料不能直接添加獸藥和其他禁用藥品；允許添加的獸藥應(yīng)制成藥物飼料添加劑并經(jīng)過審批后方可添加。

      奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)保存好飼料原料標(biāo)簽作為飼料來源和飼料成分的證據(jù)，所有購買的飼料原料應(yīng)能追溯到供應(yīng)商，保存好飼料生產(chǎn)商提供的每一種飼料原料來源的記錄文件 (例如發(fā)票)，文件應(yīng)包括飼料的類型、數(shù)量、交付日期；飼料應(yīng)分類儲(chǔ)藏，經(jīng)過抽樣檢測(cè)合格后方可入庫；飼料及原料應(yīng)整齊擺放在清潔干燥、無污染的倉庫內(nèi)并標(biāo)記清楚，要防止飼料變質(zhì)和交叉污染造成青綠飼料、草料等發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊和異味等現(xiàn)象；所有盛裝飼料的容器和運(yùn)輸飼料的卡車應(yīng)定期清洗消毒；飼料存放過程中存放條件控制的好壞，直接影響其成分的穩(wěn)定性，應(yīng)做到不使其發(fā)生霉變及變性失效；在飼料的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中要嚴(yán)格控制運(yùn)輸工具，盛裝飼料容器的清潔情況，飼料倉庫管理應(yīng)遵守良好操作規(guī)范并符合相應(yīng)的法規(guī)要求，不同種類飼料要分開存放且易于識(shí)別，有相應(yīng)的標(biāo)簽，并有清晰的標(biāo)識(shí)。

      飼料存放過程中面臨來自生物、化學(xué)和物理來源的各種污染，因此在飼料的存放期間要充分考慮上述潛在危害的破壞作用，尤其對(duì)加藥飼料的存放作了明確的說明，主要是防止出現(xiàn)誤用時(shí)，對(duì)動(dòng)物和人體帶來不必要的損害。

     （2）飼料添加劑

     奶牛飼料中使用的營養(yǎng)性飼料添劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種，或取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的新飼料添加劑品種；飼料添加劑的感官要求應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質(zhì)、異味及異嗅；飼料添加劑產(chǎn)品的使用應(yīng)遵照產(chǎn)品說明書所規(guī)定的用法、用量使用。在使用飼料和飼料添加劑時(shí)，不應(yīng)使用未取得產(chǎn)品進(jìn)口登記證的境外飼料和飼料添加劑；不應(yīng)在飼料中使用違禁的飼料添加劑；禁止在奶牛飼料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動(dòng)物下腳料、動(dòng)物脂粉、干血漿及其他血液制品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等動(dòng)物源性飼料；根據(jù)奶牛營養(yǎng)需要合理投料、合理使用微量元素添加劑，盡量降低糞尿、甲烷的排出量，減少氮、磷、鋅、銅的排出量，降低對(duì)環(huán)境的污染；所使用的工業(yè)副產(chǎn)品飼料應(yīng)來自生產(chǎn)綠色食品和無害食品的副產(chǎn)品。

     （3）奶牛飼養(yǎng)管理

     飼喂系統(tǒng)應(yīng)能給不同年齡階段和不同體重的牛提供足夠的采食空間，不允許在圍欄內(nèi)的地面上喂料，要保證奶牛有足夠的采食空間，奶牛的采食行為經(jīng)常受到其群內(nèi)社會(huì)等級(jí)地位的影響，當(dāng)牛群中存在競爭的情況下，如果槽間距受到限制時(shí)，處于較低社會(huì)地位的奶牛將占有較少的采食時(shí)間，不允許在圍欄內(nèi)的地面上喂料以免造成飼料的浪費(fèi)同時(shí)也不衛(wèi)生。

      研究表明22%以上的小牛死亡是由免疫抵抗力缺乏引起的，而初乳是犢牛出生后獲得免疫球蛋白的主要途徑，盡可能保證犢牛在出生后1小時(shí)內(nèi)獲得初乳，最長不超過6小時(shí)使初生牛犢獲得足夠的免疫球蛋白。若飼喂?fàn)倥４�乳品，�?yīng)按照廠家的說明進(jìn)行配制，并在規(guī)定的時(shí)間和適宜的溫度下飼喂。關(guān)于飼喂初乳的管理措施如下：第一次飼喂初乳應(yīng)在小牛出生并開始正常呼吸后立即喂給；第二次飼喂應(yīng)在出生后6-9小時(shí)內(nèi)。如果第一次飼喂延遲，應(yīng)在出生24小時(shí)內(nèi)增加飼喂數(shù)次以使小牛獲得足夠的抗體。飼喂初乳前不應(yīng)飼喂其它任何食物，犢牛應(yīng)在出生后3天內(nèi)從母乳或替代來源獲得充足的乳汁，因?yàn)樵谏�產(chǎn)實(shí)踐中會(huì)出現(xiàn)個(gè)別母牛的初乳質(zhì)量較差，免疫球蛋白的濃度滿足不了犢牛需要，這時(shí)就需要從其他母牛獲得適合犢牛生長發(fā)育的初乳。

      在親情關(guān)系建立之前將幼畜與母畜隔離，以減輕幼畜與母畜分開時(shí)的應(yīng)激。這是因?yàn)槟承┠概Ｔ诜置浜髸?huì)拒絕甚至傷害自己的小牛，而且還會(huì)影響到犢牛對(duì)初乳的攝入，犢牛在采食精料和干草即可滿足其生長需要之前要有牛奶供應(yīng)，在此期間，要保證幼畜可自由獲得高質(zhì)量精料、牧草和清潔的飲水，不允許給犢牛戴籠套，只有分群舍飼的犢牛在飼喂時(shí)才固定在某一場所。為了防止?fàn)倥�斷奶時(shí)出現(xiàn)的強(qiáng)烈應(yīng)激，從犢牛出生后的第7天開始，除了飼喂牛乳外，應(yīng)加喂開食料、干草和水，也可以喂給少量青草。犢牛的常用去角方法有化學(xué)法（火堿）和物理方法（電烙鐵）。奶牛的分群管理非常重要，奶牛群體內(nèi)也存在等級(jí)次序問題，不同年齡階段的奶牛放在一起飼養(yǎng)，會(huì)發(fā)生為爭奪食物和休息空間的爭斗問題，同時(shí)不同階段的奶牛對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要量也存在差異，因此牧場在日常的管理中應(yīng)對(duì)如何進(jìn)行合理分群加以注意。

      為避免意外懷孕，性成熟的公牛要分群飼養(yǎng)，混養(yǎng)性成熟牛的直接危害是造成意外妊娠，在影響動(dòng)物的生長發(fā)育的同時(shí)，也造成系譜不清楚，不利于選種、選配工作的開展，影響畜群整體質(zhì)量的提高。

      （4）奶牛飲水

     奶牛應(yīng)能獲得足夠的飲用水，對(duì)戶外放牧飼養(yǎng)的奶牛而言飲水供應(yīng)尤為重要，飲水設(shè)施要保持清潔，在氣候惡劣情況下應(yīng)采取措施保證水的供應(yīng)。

      5.獸醫(yī)健康，獸藥、化學(xué)藥品使用規(guī)范

      (1) 奶牛健康管理

      為保障奶牛群的健康和福利，所有奶牛每年應(yīng)定期接受獸醫(yī)檢查，并準(zhǔn)確保存記錄獸醫(yī)檢查的內(nèi)容。建立合理、科學(xué)的獸醫(yī)健康計(jì)劃，獸醫(yī)健康計(jì)劃包含有常規(guī)的預(yù)防措施：如蹄部的護(hù)理（預(yù)防蹄病和腐蹄�。�、結(jié)核及布病的監(jiān)測(cè)和凈化、乳房炎的預(yù)防、接種疫苗和驅(qū)蟲程序等。為監(jiān)控畜群的健康狀況，應(yīng)記錄下列內(nèi)容：整體畜群的健康情況(包括死亡、疾病和獸醫(yī)的訪問情況)；蹄部問題(包括蹄病的處置方式、藥物的治療情況、治療后的反應(yīng))；犢牛的健康情況（記錄犢牛的主要疾�。�；分娩問題（難產(chǎn)、產(chǎn)后處理措施及感染情況等）；由不正確的營養(yǎng)方案造成的代謝紊亂（跛行、產(chǎn)乳熱等）；結(jié)核及布病、乳房炎的預(yù)防和治療措施；與繁育有關(guān)的問題（難產(chǎn)、流產(chǎn)、產(chǎn)后護(hù)理、不育等繁殖障礙的處置等）。有角牛和無角牛應(yīng)分群飼養(yǎng)，犢牛在出生后90日齡內(nèi)應(yīng)去角，若有必要對(duì)超過90日齡的牛去角（如內(nèi)生角），應(yīng)由獸醫(yī)施行手術(shù)。

      我國目前的一些標(biāo)準(zhǔn)中還沒有提出獸醫(yī)健康計(jì)劃的概念，相關(guān)的內(nèi)容一般安排在奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則，奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則當(dāng)中，通過定期檢查牛群的健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)牛群的健康問題，以便牛場及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)方案和制定治療措施，良好的獸醫(yī)健康計(jì)劃即可以提高畜群的整體健康水平也可以避免傳染性疾病的發(fā)生。對(duì)于產(chǎn)奶牛而言，常規(guī)預(yù)防程序有兩個(gè)部分：常見病的預(yù)防和傳染性疾病的控制程序，正確的執(zhí)行疫苗接種程序會(huì)增加奶牛的抗病力。

      奶牛場應(yīng)禁止屠宰和解剖牛，病死牛應(yīng)及時(shí)在指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。奶牛場應(yīng)建立文件化的消毒制度，定期對(duì)場區(qū)周圍環(huán)境、奶牛場員工及其衣物、牛舍、生產(chǎn)用具、牛體等消毒；奶牛場的衛(wèi)生符合GB 16568 的要求；建立突發(fā)性傳染病的應(yīng)急措施；出現(xiàn)法定一類傳染病時(shí)應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告并采取相應(yīng)措施；對(duì)于非傳染病及機(jī)械創(chuàng)傷引起的病牛，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行治療，使用藥物病牛生產(chǎn)的牛奶（抗生素奶）不應(yīng)作為商品牛奶出售。牛場內(nèi)發(fā)生傳染病后，應(yīng)及時(shí)隔離病牛，病牛所產(chǎn)奶及死牛應(yīng)作無害處理。

      奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)建立突發(fā)性傳染病的應(yīng)急措施。一旦發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，獸醫(yī)應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及時(shí)進(jìn)行診斷并盡快向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。確診發(fā)生牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎等病時(shí)，奶牛場應(yīng)配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門，對(duì)牛群實(shí)行嚴(yán)格的隔離、撲滅措施；發(fā)生牛海綿狀腦病時(shí)，除了對(duì)牛群實(shí)施嚴(yán)格的隔離、撲滅措施外，還需追蹤調(diào)查病牛的親代和子代；發(fā)生炭疽時(shí)只撲殺病牛，發(fā)生藍(lán)舌病、牛白血病、結(jié)核病、布魯氏菌病等疫病時(shí)，應(yīng)對(duì)牛群實(shí)施清群措施，全場進(jìn)行徹底的清洗消毒，病死或淘汰的牛的尸體按GB16548進(jìn)行無害化處理，消毒按GB/T16569進(jìn)行。

      實(shí)行奶牛自繁自養(yǎng)，的確需引種時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《種畜禽管理?xiàng)l例》、GB16549和GB16567規(guī)定；奶牛應(yīng)來自非疫區(qū)并經(jīng)檢疫合格；奶牛合群飼養(yǎng)前應(yīng)隔離檢疫30天以上并實(shí)施免疫接種和驅(qū)蟲程序；應(yīng)該嚴(yán)格遵守消毒程序，消毒程序執(zhí)行的好壞直接影響到防疫效果的成敗，尤其要注意各種直接與奶牛接觸的器械的消毒和清洗工作。

      (2)奶牛獸藥使用規(guī)范

      允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
      對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍、器具進(jìn)行消毒，不能使用酚類消毒劑，如苯酚(石炭酸)、甲酚等。泌乳期奶牛禁止使用抗菌素—恩諾沙星注射液、注射用乳糖酸紅霉素、土霉素注射液、注射用鹽酸土霉素、磺胺嘧啶片、磺胺二甲嘧啶鈉注射液。泌乳期奶牛禁止使用抗寄生蟲藥—阿苯噠（即丙硫 唑）唑片、伊維菌素注射液、鹽酸左旋咪唑片、鹽酸左旋咪唑注射液；還要注意抗寄生蟲藥外用時(shí)注意避免污染鮮奶。泌乳期奶牛禁止使用生殖激素類藥、催眠鎮(zhèn)靜藥和腎上腺素能藥等獸藥—注射用絨促性素、苯甲酸雌二醇注射液、醋酸促性腺激素釋放激素注射液、注射用垂體促卵泡素、注射用垂體促黃體素、黃體酮注射液、縮宮素注射液。

      慎用作用于神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的獸藥及其他獸藥；禁止使用有致畸、致癌和致突變作用的獸藥；禁止在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的<<飼料藥物添加劑使用規(guī)范>>以外的獸藥品種；禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)作為獸藥使用的藥物；禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥。

      (3) 清洗消毒劑和其它化學(xué)品的使用

奶牛場使用的化學(xué)產(chǎn)品包括：動(dòng)物的驅(qū)蟲藥品，放牧場使用殺蟲劑、除草劑、飼喂設(shè)備所應(yīng)用清洗消毒劑，全部產(chǎn)品必須是適合奶牛使用的產(chǎn)品；害蟲的處理措施要經(jīng)過權(quán)威部門確認(rèn)，在不會(huì)造成危害的條件下才可以廣泛使用；在奶牛場內(nèi)禁止使用可能引起污染的化學(xué)物品，暫時(shí)不用的化學(xué)品應(yīng)被存儲(chǔ)在受控場所，遠(yuǎn)離與擠奶設(shè)施有關(guān)的設(shè)備。

      所有的化學(xué)品，在使用時(shí)應(yīng)按使用說明嚴(yán)格操作必須避免這些物質(zhì)意外地混入到奶中。要求奶牛場能夠提供消毒劑生產(chǎn)廠家，進(jìn)貨渠道，生產(chǎn)日期，產(chǎn)品進(jìn)貨日期原始清單，消毒劑的說明書應(yīng)能說明產(chǎn)品的有效成分，稀釋倍數(shù)，產(chǎn)品適應(yīng)消毒的對(duì)象，保存方法以及使用禁忌等有關(guān)內(nèi)容。保存好有文件化的清洗消毒程序和記錄，包括清洗消毒劑使用及供應(yīng)商的相關(guān)文件和記錄。

      6. 擠奶廳、儲(chǔ)奶廳、運(yùn)奶、設(shè)備、程序及控制

     (1) 擠奶廳

      擠奶廳是奶牛場質(zhì)量管理的終點(diǎn)，其清潔程度直接決定產(chǎn)品的質(zhì)量和清潔程度。應(yīng)具備專用的冷卻、儲(chǔ)存、清潔、消毒、包裝材料和設(shè)備來加工和處理牛奶，在擠奶廳內(nèi)使用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品以不會(huì)對(duì)牛奶造成污染的位置和方式貯存；擠奶廳應(yīng)按設(shè)備，供應(yīng)商的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)、建設(shè)；地面和周圍墻壁應(yīng)堅(jiān)固、平坦、光潔，易于清潔；地面應(yīng)避免過于光滑，以免損傷牛的蹄踝部位；通往擠奶廳過道應(yīng)寬度適宜，但不可過寬，避免因牛轉(zhuǎn)身或頂撞造成的傷害；擠奶廳要安裝風(fēng)扇和防暑降溫措施，避免奶牛因過于擁擠影響體熱的散發(fā)，進(jìn)而產(chǎn)生熱應(yīng)激，對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量造成不利影響。

      擠奶廳還應(yīng)該保持無害蟲、鳥和寵物；無易碎玻璃、雜質(zhì)等的潛在污染危害；墻、門、地板易于清潔清洗；足夠的亮度；墻壁和窗戶設(shè)計(jì)有防御氣候影響的裝置或設(shè)施；無害獸和害鳥藏身之所；按照有關(guān)操作指導(dǎo)，維護(hù)設(shè)備的清潔；無多余的殘余物；無垃圾與廢棄物；排水良好。擠奶廳的下水道應(yīng)通暢，還必須對(duì)設(shè)備和奶箱沖洗所用的水進(jìn)行處理，地面的下水道應(yīng)該有一個(gè)過濾較大固體沉淀物的措施；下水道必須有一個(gè)容易清洗干凈的濾氣閥，使廢氣和臭氣排出擠奶廳和擠奶中心；應(yīng)安裝易于清洗干凈的防返味裝置，確保擠奶廳內(nèi)無濁氣和臭氣；排出的廢水應(yīng)進(jìn)行處理（符合GB/T18596的要求），避免對(duì)地表和地下水的污染。建立文件化的擠奶廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（或要求）。在擠奶廳應(yīng)有壓力軟管傳輸?shù)那鍧嵙鲃?dòng)水，并要求擠奶員能證實(shí)其了解相關(guān)的使用規(guī)定和目的。

      擠奶廳達(dá)到安全、衛(wèi)生、堅(jiān)固、舒適、便于操作的特點(diǎn)，包括地板等所有擠奶設(shè)施的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)能最大限度地減小對(duì)奶牛造成傷害，還便于員工順利完成擠奶工作，并達(dá)到對(duì)奶牛的保健效果，同時(shí)保證牛奶的質(zhì)量和安全。擠奶時(shí)，擠奶廳內(nèi)的設(shè)備應(yīng)能保證奶牛舒適，不引起動(dòng)物福利問題。

      (2)擠奶管理、程序與控制

制定的擠奶程序應(yīng)能確保奶牛乳房在擠奶前保持清潔干燥，進(jìn)入擠奶廳將要建立常規(guī)的擠奶程序?qū)δ膛Ｕ�常的產(chǎn)奶十分重要。牛的泌乳過程是一個(gè)條件反射過程，當(dāng)催乳素釋放1-2分鐘后乳房內(nèi)部導(dǎo)致牛奶釋放的壓力達(dá)到最大；任何延遲或拖延都會(huì)引起奶牛乳房的不適，并減少牛奶的流出量。因此有規(guī)律的擠奶對(duì)最大限度地讓牛產(chǎn)奶并獲得最高產(chǎn)奶量都有重要的意義。

      擠奶的牛要保持干凈，不得有牛糞、污泥等污染物積垢；擠奶過程中用來洗刷臟牛及其臀尾部、地板的清潔用水和清洗擠奶設(shè)備的飲用水，能夠隨時(shí)獲取，每頭奶牛應(yīng)經(jīng)過異常檢查和傳染病檢查后方可進(jìn)入擠奶廳；及時(shí)將乳房炎病牛報(bào)告給獸醫(yī)并及時(shí)轉(zhuǎn)入病牛群手工擠奶后進(jìn)行治療，不應(yīng)對(duì)乳房炎病牛使用機(jī)器擠奶；進(jìn)行藥物治療的牛在休藥期結(jié)束前擠奶的牛，應(yīng)附有一份書面證明（內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)包括藥性和休藥期結(jié)束的日期），并被清楚的標(biāo)識(shí)，并證明它們?cè)��?jīng)接受過相關(guān)治療，沒有使用藥物除外；用藥奶牛的數(shù)量、用藥總量、服用藥物的劑型應(yīng)保持合適。異常牛所產(chǎn)的牛奶主要有以下幾種情況：產(chǎn)后三天內(nèi)的牛奶或初乳；抗生素處理過的奶牛；臨床乳房炎和高體細(xì)胞數(shù)（SCC）奶牛。除了有藥物使用記錄外，應(yīng)建立藥物跟蹤監(jiān)控體系并有效實(shí)施，以確保使用過藥物的奶牛在休藥期間所產(chǎn)的牛奶得到無害化處理，并不會(huì)進(jìn)入食物鏈；異常的牛乳應(yīng)得到適合的處理 。           

      為防止異常乳和抗生素殘留乳進(jìn)入貯奶罐，應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)操作程序，記錄泌乳奶牛的狀況，并與建立的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行比較。查看長期和短期的治療記錄，明確哪頭牛所產(chǎn)的奶不適于流到擠奶罐內(nèi)，應(yīng)用擠奶廳或牛舍的信息板提示擠奶員工。

      (3)擠奶設(shè)施的維護(hù)

      擠奶設(shè)備保持良好狀態(tài)是有利于獲得高品質(zhì)的牛奶，同時(shí)可減少奶牛乳房的損傷，減少乳房炎的發(fā)生。針對(duì)設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)的不同要求，技術(shù)員每年都應(yīng)對(duì)擠奶器械和清洗系統(tǒng)進(jìn)行檢驗(yàn)，由于擠奶杯的橡膠老化，對(duì)乳頭按摩降低，使乳頭對(duì)細(xì)菌的免疫力下降，增加患乳房炎的風(fēng)險(xiǎn)。沒有溫和的乳頭按摩處理易激怒奶牛，同時(shí)增加牛奶中的體細(xì)胞數(shù)目。使用過度的擠奶杯內(nèi)套會(huì)減少奶產(chǎn)量4%-5%。因此要根據(jù)奶牛場和生產(chǎn)廠商的要求及時(shí)更換磨損的部件，并將保存好更換擠奶杯襯墊和磨損部件的記錄。

      與牛奶接觸的有關(guān)設(shè)備每年應(yīng)至少檢查鑒定一次，要保存完好報(bào)告、結(jié)果和測(cè)試記錄，確保：循環(huán)洗刷清洗用水（符合GB 5749要求）達(dá)到足夠溫度且水溫保持穩(wěn)定；按照說明書使用清洗、清潔設(shè)備用的化學(xué)品；按要求對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗，確保預(yù)清洗水溫在35-40度，堿洗時(shí)活性堿含量不低于325PPM，活性氯不低于140PPM的堿溶液，80-85度熱水循環(huán)清洗5-15分鐘，酸洗時(shí)，PH值為2.5-3.5的酸性溶液，溫度在60-80度循環(huán)清洗5-15分鐘。

      (4)儲(chǔ)奶廳

      儲(chǔ)奶廳的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到牛奶的質(zhì)量和安全，在儲(chǔ)奶廳除了保持正常的衛(wèi)生清潔外，還要有保證牛奶安全的防護(hù)措施，避免無關(guān)人員的進(jìn)入，以免對(duì)乳品質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。儲(chǔ)奶廳應(yīng)該安裝專用門，安全防護(hù)措施以及個(gè)人的衛(wèi)生設(shè)施，防止無關(guān)人員隨意進(jìn)入；要保證沒有鳥、害獸、貓、狗等出沒的可能以及完善控制害蟲的措施，保證無害獸和害鳥藏身之所；儲(chǔ)奶廳不能堆積其他雜物和廢棄物、臟物或垃圾，照明燈應(yīng)有防爆罩或防爆裝置；地面要足夠?qū)挸ǎ瑝�和門易于清潔清洗，沒有易使風(fēng)、雨、冷空氣等進(jìn)入廳內(nèi)的可能。

     (5) 收奶設(shè)備、運(yùn)奶

     所有收集牛奶的設(shè)備在不使用時(shí)應(yīng)保持清潔并處于關(guān)閉狀態(tài)，還要建立相應(yīng)的清洗和保持清潔的程序，從擠奶時(shí)算起，牛奶應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)被冷卻到8°C以下。若不是每日收集，溫度應(yīng)低于6°C。對(duì)牛奶的儲(chǔ)存溫度計(jì)進(jìn)行檢查，主要通過檢查冷卻器溫度計(jì)的精確度或輸送機(jī)的溫度計(jì)，如有問題則進(jìn)行調(diào)整、更換。牛奶冷藏中可能出現(xiàn)的問題有以下原因：（1）溫度計(jì)不準(zhǔn)確或有故障；（2）不正確的操作或冷卻器不適合；（3）不能冷卻到最佳的溫度范圍內(nèi)。

      奶罐車是運(yùn)輸牛奶的主要運(yùn)輸工具，為方便奶罐車行駛，有排水良好的硬質(zhì)地面場地與儲(chǔ)奶廳相銜接，罐車�？繄龅貞�(yīng)保持清潔，防止污染，奶罐車�？繄龅�?zé)o其他障礙物。道路的寬度不小于3.5m，轉(zhuǎn)彎半徑不小于8m，道路上空凈高4m內(nèi)沒有礙物，道路應(yīng)平整，沒有積水存留，這樣既是保證安全運(yùn)輸?shù)男枰�也是清潔衛(wèi)生的需要。運(yùn)送牛奶的道路應(yīng)與裝運(yùn)牛糞的道路應(yīng)分設(shè)，并盡可能減少交叉點(diǎn)，運(yùn)輸牛奶的奶罐須裝滿，防止由于道路不平造成的震蕩，引起牛奶的溫度升高；還須盡量縮短途中停留時(shí)間以保證牛奶的品質(zhì)。

      7.人員素質(zhì)及培訓(xùn)

      (1)員工素質(zhì)及管理

      對(duì)員工進(jìn)行管理主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面，1）制定的管理措施要有利于員工和牲畜的健康；2）應(yīng)掌握相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)緊急事故制定相應(yīng)的預(yù)防措施。通過對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工的知識(shí)、技能得到明顯提高與改善，由此提高企業(yè)效益，獲得競爭優(yōu)勢(shì)。

      奶牛養(yǎng)殖場的員工應(yīng)具有以下幾方面知識(shí)：（1）藥品的安全使用；（2）對(duì)動(dòng)物的處理和養(yǎng)殖；（3）具有對(duì)動(dòng)物健康和福利進(jìn)行識(shí)別的知識(shí)（包括對(duì)疾病和異常行為的識(shí)別）；養(yǎng)殖場應(yīng)通過場內(nèi)和場外的培訓(xùn)使其具備相當(dāng)?shù)膶�業(yè)技能。配備有自動(dòng)化設(shè)備的養(yǎng)殖場員工應(yīng)做到：（1）能操作這些設(shè)備；（2）對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常的保養(yǎng)和維護(hù)；（3）識(shí)別普通的故障。奶牛養(yǎng)殖場所有員工還應(yīng)該應(yīng)具有處理可能發(fā)生的對(duì)身體健康、食品安全、奶牛健康和奶牛動(dòng)物福利造成傷害的緊急事故的能力，包括飼料和水供給不足的處理方法。對(duì)于患病奶牛，要進(jìn)行特殊的標(biāo)識(shí)，以明確奶牛所用的藥物名稱和停止用藥的日期，避免休藥期沒有結(jié)束的牛奶被人類食用。同時(shí)對(duì)奶牛進(jìn)行標(biāo)識(shí)，為開展遺傳育種工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，可以有利于合理的選種選配，提高奶牛群的整體遺傳潛力和產(chǎn)奶量。

      未經(jīng)許可，外來車輛和人員不允許進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)要經(jīng)過規(guī)定的消毒程序，更換消毒的防護(hù)服、鞋和帽；飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)建有消毒池、人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前應(yīng)該進(jìn)行紫外線消毒并進(jìn)行洗手消毒。員工不應(yīng)從場外攜帶肉品進(jìn)入場區(qū)；奶牛養(yǎng)殖場獸醫(yī)不對(duì)外出診，配種員不對(duì)外開展配種工作；押運(yùn)員完成押運(yùn)任務(wù)后，需要經(jīng)過72小時(shí)后才允許進(jìn)入牛羊養(yǎng)殖場生產(chǎn)區(qū)；養(yǎng)殖場員工應(yīng)定期進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。奶牛養(yǎng)殖場要有足夠數(shù)量達(dá)到規(guī)定要求的員工，應(yīng)該對(duì)全職或臨時(shí)員工進(jìn)行相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、資格的培訓(xùn)，并保存好培訓(xùn)的的證據(jù)。

      (2)員工個(gè)人衛(wèi)生

奶牛場的工作人員衛(wèi)生狀況的好壞會(huì)影響到奶牛所產(chǎn)牛奶的質(zhì)量安全，因?yàn)橛泻芏嗉膊∈侨诵蠊不夹缘募膊。�可以在人與奶牛之間相互傳播，如狂犬病、結(jié)核病、炭疽、口蹄疫等十多種。通過對(duì)員工健康狀況的控制可以起到避免傳染病的交叉?zhèn)鞑�；員工的合理穿戴既是便于工作的需要，也可以防止因穿戴異常和涂抹的化妝品的芳香氣味對(duì)奶牛產(chǎn)生不利影響；同時(shí)出于對(duì)員工健康和福利的考慮，對(duì)患病和受傷的員工應(yīng)采取特殊的處理措施，以保證員工的健康。

     奶牛場員工每年應(yīng)至少進(jìn)行一次有效體檢，應(yīng)有健康合格證，奶牛場有關(guān)部門應(yīng)建立員工健康檔案；參與擠奶的員工應(yīng)穿戴清潔合適的工作服、工作帽和工作鞋（靴），工作時(shí)，擠奶員不得佩戴飾物和涂抹化妝品，并經(jīng)常修剪指甲；有外傷的擠奶員應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位；對(duì)患傳染病的員工有登記記錄，禁止其參與奶牛場的任何工作；擠奶員或與牛奶有直接接觸的員工，其手臂應(yīng)清潔衛(wèi)生；奶牛場還應(yīng)該禁止吸煙；建立文件化的奶牛場相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范（或要求）。

     8. 記錄

    (1)  廠址、布局、注冊(cè)

    　·提供奶牛場登記注冊(cè)文件。

　　 ·提供行業(yè)協(xié)會(huì)或品種鑒定部門提供的文件。

　�。�2）  營養(yǎng)、飼料、飼養(yǎng)管理

　　 ·所有進(jìn)場牲畜（包括經(jīng)認(rèn)證牲畜）記錄檔案。

　　 ·牲畜出入牛羊養(yǎng)殖場的日期、數(shù)量、代碼標(biāo)記（耳號(hào)/烙印號(hào)）等記錄。

　　 ·引種記錄。

　　 ·進(jìn)行營養(yǎng)方面咨詢的記錄。

　 　·對(duì)飼養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行審核簽字的記錄。

　　 ·飼喂體系能提供足夠的采食空間。

　 　·飼喂方式的記錄，證明不在地面上喂料。

　　 ·奶牛進(jìn)行放牧飼養(yǎng)的管理記錄。

　　 ·奶牛飼養(yǎng)數(shù)量、飼養(yǎng)密度的記錄。

　 　·不同牛群奶牛占用空間的記錄。

　　 ·奶牛背部擦傷情況和躺臥區(qū)的清潔狀況。

 　　·每年對(duì)牛舍進(jìn)行清掃的記錄。

　　 ·定期清洗牛場通風(fēng)設(shè)備的記錄。

　　 ·奶牛休息場所鋪設(shè)墊料的記錄。

　　 ·日常衛(wèi)生的清掃記錄。

　　 · 飼料倉庫管理記錄。

　　 ·不同種類飼料分開存放，有相應(yīng)的標(biāo)簽，并有清晰標(biāo)識(shí)的記錄。

　　 ·含抗生素的飼料添加劑。

　　 ·動(dòng)物源性飼料檢測(cè)記錄。

　　 ·有毒有害物質(zhì)及微生物檢測(cè)記錄

　�。ǎ常┠膛Ｐl(wèi)生環(huán)境、設(shè)施

　　 ·室內(nèi)空氣質(zhì)量記錄。

　　 ·牛舍清洗消毒記錄。

　　 ·奶牛不受外界干擾的記錄。

　　 ·保定設(shè)施符合要求的記錄。

　　 ·保持運(yùn)動(dòng)場清潔干燥的記錄。

　　 ·糞便清理和墊料清除的記錄。

　　 ·所有區(qū)域保持清潔的記錄。

　　 ·道路暢通無阻的記錄。

　　（４）獸醫(yī)健康

　　 ·犢牛去角的記錄。

　　 ·奶牛受到傷害的記錄。

　　 ·奶牛受到摩擦傷害的記錄。

　　 ·定期進(jìn)行獸醫(yī)檢查的記錄。

　　 ·獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)問題的整改和跟蹤記錄。

　　 ·問題奶牛的處置和監(jiān)控計(jì)劃。

　　 ·奶牛各種疾病的記錄與處置記錄。 ·

　 　·無公害化處理設(shè)施和記錄。

　　 ·牛場的消毒記錄。

　　 ·突發(fā)性傳染病的應(yīng)急記錄。

　　 ·建立藥物跟蹤監(jiān)控體系。

　　 ·建立病歷卡的記錄。

　　 ·淘汰或病死牲畜的處理記錄。

　　 ·藥物購買和管理記錄。

　　 ·牲畜預(yù)防或治療用藥記錄。

　　 ·各種器械的消毒記錄。

　　 ·有驅(qū)蟲記錄。

　　 ·疫病或疑似傳染病報(bào)告。

　�。ǎ担� 擠奶過程及擠奶廳的管理

　　 ·有規(guī)律進(jìn)行擠奶的記錄。

　　 ·擠奶廳不引起動(dòng)物福利的記錄。

　　 ·擠奶設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄。

　　 ·使用過藥物的奶牛所產(chǎn)牛奶的處理程序。

　　 ·奶牛乳房在擠奶前保持清潔干燥的程序。

　　 ·異常牛奶的檢查記錄。

　　 ·乳房炎病牛的處理程序。

　　 ·擠奶器械生產(chǎn)廠商的推薦記錄、服務(wù)報(bào)告和結(jié)果的記錄。

　　 ·擠奶杯襯墊和磨損部件的更換記錄。

　　 ·循環(huán)洗刷用水（適于飲用）的溫度記錄。

　　 ·設(shè)備清潔用的化學(xué)品按照指導(dǎo)說明使用的記錄。

　　 ·擠奶廳的衛(wèi)生記錄。

　　 ·設(shè)施的維護(hù)記錄。

　　 ·防治惡劣天氣的安全措施記錄。

　　 ·擠奶廳污水處理情況記錄。

　　 ·收集奶的設(shè)備在不使用時(shí)保持清潔關(guān)閉的記錄。

　　 ·牛奶的冷卻和儲(chǔ)藏溫度記錄。

　�。ǎ叮� 員工、制度記錄

　　 ·員工健康檔案、體檢記錄。

　　 ·患病和受傷員工的記錄。

　　 ·嚴(yán)禁吸煙的制度。

　　 ·員工每日進(jìn)出場記錄。

　　 ·緊急事故處理記錄。

　 　·應(yīng)有員工的經(jīng)驗(yàn)、資質(zhì)和培訓(xùn)經(jīng)歷記錄。

　　（７）化學(xué)藥品登記

　　 ·所使用的全部化學(xué)品記錄。

　　 ·化學(xué)品的使用記錄。

　　 ·化學(xué)品存放記錄。

　　 ·化學(xué)品生產(chǎn)廠商的數(shù)據(jù)資料。