德國現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展對我國的啟示

陸貴生

德國寶牛育種中心中國專家組組長

近日到德國南部的巴伐利亞州對德國現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)進(jìn)行了一周的考察。巴伐利亞州總土地面積8萬平方公里，總?cè)丝?/FONT>1000萬人。牛奶總產(chǎn)量600萬噸，人均占有量600公斤是我國的24倍。巴伐利亞州75%的耕地用于畜牧業(yè)，其中50%是人工草場，50%是飼料谷物。考察中，從農(nóng)戶、育種以及管理三個(gè)方面結(jié)合我國存在的問題進(jìn)行了對比。

我國養(yǎng)牛農(nóng)戶，據(jù)調(diào)查收入單一。奶農(nóng)盼望自家養(yǎng)的牛全下小母牛犢，因?yàn)樾」�牛犢只能�?FONT face="Times New Roman">100～200元人民幣處理掉。養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶為飼養(yǎng)一定數(shù)量的基礎(chǔ)母牛而頭疼，盼望自家養(yǎng)的母牛也能天天擠奶賣。這兩年只有收購架子牛再育肥的育肥農(nóng)戶還有一定的效益。被調(diào)查的農(nóng)戶希望我國的育種專家給他們提供的牛種，又能常年擠奶賣，又能當(dāng)肉牛喂，有雙重效益。這次在德國考察的專家，很希望把巴伐利亞州農(nóng)戶飼養(yǎng)的這個(gè)品種牛引進(jìn)到中國。

德國養(yǎng)牛農(nóng)戶與中國養(yǎng)牛農(nóng)戶的差異的比較是值得我們管理者深思的。

二、育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶聯(lián)合育種的模式值得借鑒

在德國巴伐利亞州訪問期間，我們考察了BVN育種中心，發(fā)現(xiàn)這個(gè)人工授精機(jī)構(gòu)和養(yǎng)牛農(nóng)戶運(yùn)用市場規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達(dá)到了BVN育種中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的結(jié)果。

在訪問畢爾瑪、豪爾費(fèi)爾德、布魯諾和弗拉格納四個(gè)養(yǎng)牛農(nóng)戶中，他們的共同特點(diǎn)都是靠優(yōu)良的凍精提高家庭牧場的綜合效益。包括這四戶在內(nèi)共有18000個(gè)養(yǎng)牛農(nóng)戶承認(rèn)BVN章程，并作為BVN會員加入了BVN育種中心，并享受BVN提供的優(yōu)惠價(jià)凍精和各種服務(wù)。我們訪問的這四戶，他們的飼養(yǎng)規(guī)模并不大，都在120～140頭牛左右。他們從BVN購買凍精都是在BVN的指導(dǎo)下有目的地進(jìn)行選擇，以提高自家養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。這種有目的選擇不同公牛的凍精做法，也是養(yǎng)牛農(nóng)戶接受BVN的培訓(xùn)和指導(dǎo)的結(jié)果。另外，愿意參加聯(lián)合育種某一項(xiàng)內(nèi)容的農(nóng)戶，可以和BVN簽定協(xié)議共同執(zhí)行；如畢爾瑪這家養(yǎng)牛戶有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽定協(xié)議為BVN生產(chǎn)后備公牛，這樣也給農(nóng)戶帶來可觀的收入。其次，BVN還生產(chǎn)帶犢青年母牛提供給會員農(nóng)戶購買，以較快地改善農(nóng)戶現(xiàn)有牛群的結(jié)構(gòu)。除此以外，這些會員農(nóng)戶到拍賣市場出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農(nóng)戶家里看好，再到拍賣市場經(jīng)過輪番叫價(jià)購進(jìn)，這就按市場交易原則給會員帶來更為豐厚的利潤。

這個(gè)模式說明了，廣大養(yǎng)牛農(nóng)戶既是BVN的凍精銷售市場，又是BVN后裔測定的試驗(yàn)平臺，更是BVN育種的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。BVN不僅銷售給農(nóng)戶凍精，還從方方面面給農(nóng)戶設(shè)計(jì)增加收益的技術(shù)路線。BVN與養(yǎng)牛農(nóng)戶雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實(shí)現(xiàn)的。BVN為什么能夠形成這樣好的育種體系，這和BVN初創(chuàng)是由幾家養(yǎng)牛農(nóng)戶出資建立有關(guān)。

還是二戰(zhàn)之后，一些城里人到農(nóng)村從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，開始推行人工授精技術(shù)。當(dāng)時(shí)政府為了控制家畜疫病，在資金上對人工授精的事業(yè)給予了支持。這些從事人工授精技術(shù)的城里人和幾家農(nóng)戶共同出資組織起來，隨后由幾戶逐漸發(fā)展到2萬多戶。近年，在配額政策和通過育種使牛奶單產(chǎn)提高的背景下，飼養(yǎng)牛的總量和養(yǎng)牛農(nóng)戶在逐步減少，BVN會員到2006午減少了2000多戶，但經(jīng)濟(jì)效益在逐年提高。BVN經(jīng)過60年的發(fā)展，直到70年代初確立了乳肉兼用的育種目標(biāo)。德系西門塔爾牛經(jīng)過BVN的選育逐漸成為乳產(chǎn)量和肉產(chǎn)量都有較高水平是一種兼用牛，他們定名為弗萊維赫牛。2005年全德弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）總存欄325萬頭，其中產(chǎn)奶母牛119萬頭。據(jù)65.7萬頭登記母牛統(tǒng)計(jì)，平均產(chǎn)奶量6768kg，乳脂率4.14%，乳蛋白率3.50%。青年公牛站內(nèi)自測成績，日增重（從出生）1353g，階段日增重（112～450天）1446g，屠宰率60%以上，胴體出肉率可達(dá)70%以上。

據(jù)有關(guān)資料，我國從1996年指定了23個(gè)育種繁育中心，分布在20個(gè)省市，并得到國家的特別支持。1995年這些中心飼養(yǎng)種公牛超過了800頭，成為人工受精的主體。這些種公牛站都是省畜牧局的下屬的行政事業(yè)單位。牛的凍精價(jià)格和人工受精費(fèi)在基層都給予了大量的補(bǔ)貼，奶牛凍精每頭份為10～20元人民幣，肉牛為1.2～1.5元人民幣。人工受精服務(wù)費(fèi)每頭母牛15～20元人民幣，而且是在母牛受孕后收取。在個(gè)別市縣凍精費(fèi)全免。近兩年，一些省的肉牛生產(chǎn)遇到農(nóng)戶不愿意養(yǎng)母牛，致使政府出臺財(cái)政補(bǔ)貼鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)母牛。這樣的政策環(huán)境使一些私營企業(yè)包括一些國外公司從事這個(gè)行業(yè)步履艱難。一些養(yǎng)牛農(nóng)戶購買的凍精也弄不清是哪頭種公牛的，配種究竟對自家種群的生產(chǎn)性能是否能夠提高到什么程度一無所知。我們的配種員嚴(yán)格地說沒有配種知識，只是一個(gè)不懂配種知識的受精員，他們自己就戲稱“瞎配”；在飼料喂養(yǎng)方面一些養(yǎng)牛農(nóng)戶科技知識也很貧乏，也沒有寺門的機(jī)構(gòu)給予指導(dǎo)，農(nóng)戶自己戲稱“瞎養(yǎng)”；我國一些乳品加工企業(yè)“店大欺人”壓級壓價(jià)，奶農(nóng)明知吃虧也沒辦法，養(yǎng)育肥牛的農(nóng)戶任憑牛販子定價(jià)，他們又戲稱“瞎賣”。我們一些研究人員把養(yǎng)�；�坡歸咎于糧食和飼料漲價(jià)，殊不知是體制和組織上的毛病。

三、構(gòu)建政企分開、職責(zé)明確、農(nóng)戶自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵    

巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）主要的飼養(yǎng)區(qū)域。2005年存欄母牛達(dá)到125萬頭，其中弗萊維赫奶肉兼用牛（德系西門塔爾）占80.3%，德國褐牛占8.2%，荷斯坦奶牛占6.0%，德國黃牛占0.5%，其他牛種占4.6%。這些成績的取得，受益于構(gòu)建政企分開、職責(zé)明確、農(nóng)戶自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)。    

德國巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及受精組織協(xié)會，在德國養(yǎng)牛者協(xié)會的協(xié)調(diào)下，一是向參與聯(lián)合育種的養(yǎng)牛農(nóng)戶提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術(shù)咨詢服務(wù)，這種服務(wù)是根據(jù)育種計(jì)劃進(jìn)行的。育種計(jì)劃則是按照政府監(jiān)控的育種評估標(biāo)準(zhǔn)制定的。育種協(xié)會負(fù)責(zé)性能測定和育種評估。巴伐利亞州立農(nóng)業(yè)監(jiān)察會數(shù)據(jù)庫負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)處理、網(wǎng)上公布、信息交流并為育種評估和制定育種計(jì)劃提供數(shù)據(jù)。奶質(zhì)肉質(zhì)監(jiān)控組織負(fù)責(zé)奶質(zhì)和肉質(zhì)的監(jiān)控、注冊登記、咨詢服務(wù)等工作。二是組織活牛拍賣市場，譬如，上弗蘭克育種協(xié)會在1971年就開始組織犢牛銷售，最初只有281頭犢牛進(jìn)行拍賣。在以后的時(shí)間里，參與拍賣的犢牛數(shù)量增加得很快。上弗蘭克育種協(xié)會的拍賣市場隨著交易量的增加，牛舍擴(kuò)建了兩次都無法滿足。因此，1998/99年間在貝歐里西又建造了一個(gè)全新的分欄牛舍。在每次舉行為期14天的拍賣活動中，賣出超過800頭公牛犢和將近60頭母牛犢。到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣會為止，共賣出425000頭公牛犢和9200頭母牛犢。其中99.5%是弗萊維赫牛（德系西門塔爾），其余為弗萊維赫雜交牛。拍賣犢牛的總盈利達(dá)到了2.16億歐元。通過拍賣，協(xié)會成員們的盈利估計(jì)為約1500萬至2000萬歐元。

隨著育種中心和農(nóng)戶的協(xié)會組織實(shí)力增強(qiáng)，一些過去由政府機(jī)構(gòu)作的工作逐漸移交給民間組織擔(dān)任。譬如，后裔測定費(fèi)用很高，都是由農(nóng)戶承擔(dān)的。這就說明使用驗(yàn)證公牛的凍精已成為農(nóng)戶的自覺行為。我國的差異只是講種公牛的優(yōu)劣，不講其后代的好壞，許多農(nóng)戶甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗(yàn)證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農(nóng)戶提供人工受精服務(wù)的同時(shí)，又為農(nóng)戶家庭牧場開展企業(yè)管理咨詢，并通過科研工作實(shí)現(xiàn)支持農(nóng)戶的可持續(xù)發(fā)展。BVN擁有國家承認(rèn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)“自己可以授精的養(yǎng)牛戶”，還擁有自己的基金會，與生物技術(shù)研究協(xié)會(FBF)和全德國多個(gè)高校緊密接觸并合作，資助科學(xué)研究。

巴伐利亞州養(yǎng)牛的育種歷史，可以追溯到18世紀(jì)中期，引進(jìn)瑞士西門塔爾牛與德國本地牛種雜交開始。經(jīng)過20世紀(jì)50年代導(dǎo)入愛爾夏牛的血源，提高了產(chǎn)奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但產(chǎn)肉性能不理想。隨后從70年代開始，又導(dǎo)入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產(chǎn)奶性能，產(chǎn)肉性能下降。直到80年代引進(jìn)瑞士西門塔爾公牛（含50%紅荷斯坦血），選擇肌肉飽滿的母牛進(jìn)行級進(jìn)雜交，后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6%確保了乳肉兼用的方向。在這個(gè)育種過程中采用嚴(yán)格的后裔測定系統(tǒng)，經(jīng)過4～5年的反復(fù)科學(xué)測試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預(yù)估遺傳育種值準(zhǔn)確可靠的公牛，即驗(yàn)證公牛。目前，我國在荷斯坦奶牛育種方面，剛剛要學(xué)習(xí)這套辦法，但投入費(fèi)用非常昂貴。肉牛育種根本沒有考慮走這條路，仍沿襲進(jìn)口活�！�—生產(chǎn)凍精——賣給農(nóng)戶——人工受精——生產(chǎn)小牛的低水平途徑。殊不知進(jìn)口的青年公牛并非是驗(yàn)證公牛，它們無后測成績。若按照國外的要求，我國購進(jìn)的“種公牛”要用4～5年的后測(DHI)，從中遴選出20%的種公牛成為驗(yàn)證公牛后，才能生產(chǎn)凍精。這正是為什么國外驗(yàn)證公牛的凍精價(jià)格高，國產(chǎn)凍精價(jià)格低的原因所在。

在我國完全圍繞農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)聯(lián)合育種的服務(wù)機(jī)構(gòu)和管理網(wǎng)絡(luò)還沒有形成，下轄于政府畜牧部門的育種中心沒有實(shí)行政事分開的改革。分布在各地的育種中心只是通過縣級的品改中心或凍精販子賣給養(yǎng)牛農(nóng)戶。多數(shù)育種中心不是育種部門，而是凍精生產(chǎn)銷售公司。

農(nóng)戶養(yǎng)牛是否贏利與育種中心無關(guān)。一些農(nóng)戶也想組織起來自己育種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)凍精，不僅得不到政府的支持，還被現(xiàn)行的政策法規(guī)束縛的寸步難行。在這種體制下，我國養(yǎng)牛業(yè)正走著“政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公牛，育種中心利用政府出資建立的現(xiàn)代化受精站生產(chǎn)凍精賣給農(nóng)戶。經(jīng)過若干年引進(jìn)的品種退化，再由政府給育種中心資金從國外購入所謂的種公�！�…”惡性循環(huán)的怪圈。

四、同步建設(shè)中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系

目前全球僅有26個(gè)國家，也主要在歐美一些國家能夠開展后裔測定和生產(chǎn)驗(yàn)證公牛。我國還未建立類似發(fā)達(dá)國家的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和育種體系。養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是指種公牛站利用驗(yàn)證公牛的凍精與農(nóng)戶養(yǎng)牛者有目的配合雜交改良農(nóng)戶牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。發(fā)達(dá)國家的做法是向養(yǎng)牛農(nóng)戶供應(yīng)的凍精是有后測成績、有登記、有生產(chǎn)性能檢測的驗(yàn)證公牛的凍精。驗(yàn)證公牛大體要從后備公牛中，經(jīng)過4～5年的后測從中遴選20%，并通過政府有關(guān)機(jī)構(gòu)的審定，才可以使用。在使用后的幾年還要繼續(xù)進(jìn)行DHI測定，直到這些驗(yàn)證公牛失去價(jià)值為止。我國現(xiàn)在的情況是，種公牛站生產(chǎn)凍精的種公牛沒有任何后裔測定的教據(jù)，就批發(fā)給凍精販子，配種員拿到農(nóng)戶那里配上了事。配種員認(rèn)為價(jià)格越低的凍精越好賣，農(nóng)戶認(rèn)為凍精都一樣，買價(jià)格低的比買價(jià)格高的劃算。周而復(fù)始，造成了農(nóng)戶牛群的遺傳基礎(chǔ)越來越差。這樣的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是一些非專業(yè)人士和政府管理者的不正確認(rèn)識造成的，即認(rèn)為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會下好牛，不需要看它的后代表現(xiàn)。正是這個(gè)觀點(diǎn)使我國的養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了誤區(qū)，導(dǎo)致我國生產(chǎn)牛群遺傳基礎(chǔ)水平和遺傳改良速度全方位落后于發(fā)達(dá)國家。再加上種公牛站、凍精販子和配種員受利益的驅(qū)動，上述現(xiàn)象越演越烈。

養(yǎng)牛育種體系是指應(yīng)用遺傳學(xué)理論把家畜遺傳學(xué)應(yīng)用到牛育種的實(shí)踐中去的具體做法。18世紀(jì)后半葉近代育種實(shí)踐就將后裔的性能記錄下來，并將其應(yīng)用到選種工作中。19世紀(jì)初到20世紀(jì)60年代，隨著數(shù)量遺傳學(xué)和群體遺傳學(xué)的發(fā)展并得到計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持，建立了現(xiàn)代家畜遺傳理論體系。這個(gè)理論體系的核心成果就是育種評估機(jī)構(gòu)和性能檢測機(jī)構(gòu)憑借著強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫功能把養(yǎng)牛育種體系的實(shí)踐推到了一個(gè)新的階段。如果自卑的審視自己，可以說我國養(yǎng)牛育種體系還處在傳統(tǒng)的家畜育種階段。由于養(yǎng)牛生產(chǎn)體系的怪圈，使育種專家也無力建立科學(xué)的育種體系。

同步建設(shè)中國養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發(fā)達(dá)國家養(yǎng)牛的生產(chǎn)水平，只有參照中國轎車引進(jìn)發(fā)展的路子，采取“先拿來再消化”的做法。第一步有目的地大量引進(jìn)國外的驗(yàn)證公牛的凍精，不斷提高種群生產(chǎn)性能，以改良中國基礎(chǔ)牛群的遺傳背景。第二步把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來，培育一批有后測成績的驗(yàn)證公牛，逐步形成種公牛站與養(yǎng)牛場相結(jié)合的聯(lián)合育種的模式。

需要強(qiáng)調(diào)的是養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因?yàn)檫@兩者是相輔相成的。育種專家只有進(jìn)入生產(chǎn)體系才有前途，養(yǎng)牛農(nóng)戶組織起來的生產(chǎn)體系只有和育種體系相結(jié)合才能提高綜合生產(chǎn)能力。這個(gè)過程是漫長的，需要有強(qiáng)有力的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和一批具有戰(zhàn)略思維的育種專家去組織、宣傳和實(shí)踐。

回歸到我國奶牛、肉牛和乳肉兼用牛三個(gè)不同類型多品種的養(yǎng)牛實(shí)踐中，需要認(rèn)真地消化國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，政府主管部門、科研單位和組織起來的養(yǎng)牛農(nóng)戶齊心協(xié)力把我國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)推向一個(gè)新的階段。