牛奶專(zhuān)家：選對(duì)品類(lèi)才能選對(duì)牛奶

（資料來(lái)源：金羊網(wǎng)）

    自去年乳業(yè)新國(guó)標(biāo)頒布實(shí)施以來(lái)，有關(guān)巴氏奶與常溫奶這兩種經(jīng)過(guò)不同工藝加工而成的牛奶品類(lèi)的討論就不曾淡出公眾的視線。你會(huì)選擇牛奶嗎？你了解市場(chǎng)上的牛奶除了品牌以外，還有品類(lèi)之分嗎？先讓我們看一份來(lái)自國(guó)際奶業(yè)聯(lián)合會(huì)的幾條關(guān)于牛奶品類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)損失的數(shù)據(jù)報(bào)告：

乳清蛋白：巴氏奶幾乎無(wú)損，而常溫奶變性率高達(dá)91％。B乳球蛋白：巴氏奶變性率僅為0.43％，常溫奶高達(dá)94.2％。

維生素C：巴氏奶損失率為10－25％，常溫奶高達(dá)60％

可溶性鈣：巴氏奶損失率較少，常溫奶損失率較多。

    報(bào)告還顯示，在美國(guó)，絕大多數(shù)人都喝巴氏奶，巴氏奶的市場(chǎng)份額高達(dá)99.7％，常溫奶僅占0.3％；但是在中國(guó)卻恰恰相反，巴氏奶的市場(chǎng)份額僅為20－30％，常溫奶則占據(jù)了70－80％的大半江山！

    在林林總總的牛奶品牌和種類(lèi)中，我們究竟應(yīng)該如何選出最營(yíng)養(yǎng)的牛奶？是信賴(lài)大品牌？是相信各種“高鈣”“高營(yíng)養(yǎng)”“水果口味”的添加？還是索性選擇最貴的？讓我們聽(tīng)聽(tīng)乳業(yè)專(zhuān)家的觀點(diǎn)：

    中國(guó)“乳業(yè)泰斗”駱承庠：巴氏奶優(yōu)于常溫奶，這是有科學(xué)依據(jù)的。

    對(duì)于牛奶的選擇問(wèn)題，我國(guó)現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工科教事業(yè)的開(kāi)拓者和奠基人、國(guó)內(nèi)目前唯一的動(dòng)物食品科學(xué)博士點(diǎn)的博士生導(dǎo)師，“乳業(yè)泰斗”駱承庠教授的看法是：“巴氏奶優(yōu)于常溫奶，這是有科學(xué)依據(jù)的。這不是門(mén)派之爭(zhēng)，發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品工業(yè)已經(jīng)印證了這一點(diǎn)。”

“巴氏奶是由采用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，采用72－85℃的低溫殺菌，一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。常溫奶則是通過(guò)130－150℃超高溫滅菌的牛奶，常溫下可以保存1個(gè)月以上。但是常溫奶在超高溫的制作過(guò)程中，就喪失了很多營(yíng)養(yǎng)。”

    廣州奶協(xié)理事王丁棉：“買(mǎi)牛奶，選對(duì)品類(lèi)更重要”

    知名乳業(yè)專(zhuān)家、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉明確指出：“買(mǎi)牛奶選對(duì)品類(lèi)更重要”。也就是說(shuō)，消費(fèi)者選購(gòu)牛奶時(shí)，首先要選對(duì)品類(lèi)，即選擇巴氏殺菌工藝加工、需要冷藏保存的巴氏奶，其次再考慮牛奶品牌，而不能盲目地迷信各種品牌五花八門(mén)的廣告宣傳。

    王丁棉會(huì)長(zhǎng)還告訴我們：“在發(fā)達(dá)國(guó)家，常溫奶被稱(chēng)為罐頭牛奶，很少有人喝。在美國(guó)，有時(shí)候你開(kāi)車(chē)開(kāi)過(guò)五個(gè)州，大概都買(mǎi)不到一罐常溫奶。”王丁棉在南方鮮奶節(jié)的高峰論壇會(huì)議上，曾對(duì)巴氏奶作出了“時(shí)尚、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、天然、安全、衛(wèi)生、低碳、環(huán)保、放心、多贏”這十個(gè)方面的詮釋。對(duì)普通消費(fèi)者而言，記住以下幾方面，就足以了解巴氏奶的優(yōu)勢(shì)所在：

時(shí)尚：巴氏奶一直是全球牛奶消費(fèi)者的時(shí)尚消費(fèi)選擇。

新鮮：使用的奶源很新鮮且保質(zhì)存放期很短。

營(yíng)養(yǎng)：受熱殺菌溫度溫和，營(yíng)養(yǎng)流失不嚴(yán)重。

天然：基本上保持了牛奶的純天然風(fēng)味，比較接近“原汁原味”。

安全：無(wú)需添加使用任何添加劑，不會(huì)發(fā)生、不存在褐變反應(yīng)。

衛(wèi)生：對(duì)牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求很高，不單要求養(yǎng)牛環(huán)境衛(wèi)生和牛不生病，且對(duì)細(xì)菌數(shù)要求也很講究，細(xì)菌總數(shù)很高的牛奶或?qū)⒔�變質(zhì)的牛奶都做不了巴氏奶。

    消費(fèi)者如何選對(duì)牛奶？用一句“金科玉律”來(lái)概括，就是藥學(xué)碩士杜群軍前幾年說(shuō)的：“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。”牢記這一牛奶營(yíng)養(yǎng)排行榜是科學(xué)定律，不被各類(lèi)宣傳噱頭所迷惑，認(rèn)準(zhǔn)以“新鮮屋”屋頂包為經(jīng)典包裝，全程冷鏈的巴氏鮮奶，做一個(gè)明智的牛奶消費(fèi)者。