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昆明市奶業(yè)發(fā)展百年歷程穆樹(shù)旗云南省奶業(yè)協(xié)會(huì)1．昆明奶牛業(yè)的先驅(qū)清朝光緒末年(公元1908年)前后，法國(guó)天主教傳教士從英國(guó)引進(jìn)一頭荷蘭品種(黑白花)公牛到昆明，并在教堂附近再飼養(yǎng)本地黃牛2頭。配種、產(chǎn)犢、擠奶。鮮奶供教會(huì)人員飲用。圓通山腳一帶信教的群眾也效仿天主教堂的做法養(yǎng)一兩頭本地母牛，發(fā)情時(shí)求教會(huì)的種公牛配種，北河埂一桂姓農(nóng)民曾給教會(huì)養(yǎng)過(guò)牛、擠過(guò)奶。這可以算是昆明最早的奶牛飼養(yǎng)及雜交工作。1938年私營(yíng)清華牛奶場(chǎng)由上海引進(jìn)黑白花奶牛，并派專人到鄧川購(gòu)買鄧川母牛進(jìn)行繁殖。另?yè)?jù)鄧川城北門外一魏姓老人談，他曾被雇送牛到昆明，還背了一罐做乳扇用的酸奶漿。隨后，普吉農(nóng)場(chǎng)、長(zhǎng)坡農(nóng)場(chǎng)也飼養(yǎng)部分奶牛。民國(guó)末年，國(guó)民黨云南省政府出面。由私人集資入股開(kāi)辦了3個(gè)奶牛場(chǎng)，分別是模范奶牛場(chǎng)、金陵農(nóng)場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)奶牛場(chǎng)，但喝牛奶的只是少數(shù)達(dá)官貴人。20世紀(jì)40年代，昆明的奶牛已經(jīng)發(fā)展起來(lái)了，但是時(shí)間短、規(guī)模小，還沒(méi)有形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。然而，像模范場(chǎng)、金陵場(chǎng)的建立，顯示了近代科學(xué)飼養(yǎng)奶牛的技術(shù)已經(jīng)在昆明萌芽了。1．1模范奶牛場(chǎng)1941年昆明模范牛奶場(chǎng)創(chuàng)辦，性質(zhì)為私營(yíng)，集資，股東據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)建設(shè)廳所屬的農(nóng)業(yè)改進(jìn)所的人士，與云大農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)相鄰(即今天的121大街師大旁)。模范牛奶場(chǎng)先后由成都、重慶空運(yùn)黑白花雜交牛46頭(其中純種公牛2頭)到昆明。并派人到鄧川縣購(gòu)買鄧川牛一批，進(jìn)行雜交改良、繁殖工作。所擠鮮奶，經(jīng)過(guò)隔鍋蒸煮、消毒、裝瓶。由該廠工人騎單車送至訂奶戶家中，當(dāng)時(shí)昆明市民對(duì)牛奶了解不多，李場(chǎng)長(zhǎng)親自撰寫小冊(cè)子(內(nèi)容包括介紹荷蘭牛、牛奶營(yíng)養(yǎng)、對(duì)身體的好處、飲用方法等)送訂奶戶。1．2金陵農(nóng)場(chǎng)模范牛奶場(chǎng)后，張正剛氐(鶴慶人，南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，家庭系印度華僑，大約是李忍益的老表)。在現(xiàn)在省工會(huì)位置置地，蓋場(chǎng)房，飼養(yǎng)奶牛、生豬、建蘋果園等，還有煉乳小車間制罐頭，以母校名稱命名自己的農(nóng)場(chǎng)為“金陵農(nóng)場(chǎng)”，奶牛僅次于模范牛奶場(chǎng)，但是經(jīng)營(yíng)范圍廣。鮮奶也是由本場(chǎng)職工送至訂奶戶。剩余鮮奶做煉乳罐頭。1．3標(biāo)準(zhǔn)奶牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)奶牛場(chǎng)其場(chǎng)址在原龍翔街口與西昌路口交叉處，比上兩個(gè)奶牛場(chǎng)小些，牛養(yǎng)的較好，后該奶牛場(chǎng)并到市農(nóng)場(chǎng)。其他奶牛個(gè)體戶：分別養(yǎng)在大西門文化巷靠城墻邊私人宅院里(其中一家姓陶，后并到三農(nóng)場(chǎng))，在圓通山墻外，小東門一帶(今青年路延長(zhǎng)線一帶)及北河埂(今三農(nóng)場(chǎng)職工宿舍處)。這些分散的奶牛戶，資金少、規(guī)模小、都是以簡(jiǎn)陋利用舊房屋改作牛舍，地面鏟成斜坡，便于流尿即可。內(nèi)部設(shè)施也很簡(jiǎn)單，談不上衛(wèi)生設(shè)施，飼喂是有啥喂啥，青草旺盛季節(jié)，多喂青草少喂料，小型奶牛場(chǎng)的養(yǎng)牛工，凌晨擠完牛奶、除牛糞，以后到城外割牛草，當(dāng)時(shí)昆明城外青草茂盛，容易割草，一天割兩回，約200kg。老板給工人有規(guī)定：三年學(xué)徒，不給工資，滿三年，給一頭小母牛，養(yǎng)在老板家的牛圈里，小母牛長(zhǎng)大，配種、產(chǎn)犢、擠奶算工人的，這樣多少養(yǎng)牛工為了得到小母牛的希望拼命的為老板干活。昆明市1949年到50年代的解放初期，奶牛頭數(shù)為834頭。2．解放后云南省種畜場(chǎng)的創(chuàng)辦與建設(shè)2．1云南省種畜場(chǎng)云南解放后，昆明市人民政府創(chuàng)辦了國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，向市場(chǎng)提供牛奶、禽蛋等副食品。黨的十一屆三中全會(huì)以前，由于市屬國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)品單一，生產(chǎn)水平低，所生產(chǎn)的牛奶只能限量供應(yīng)給老弱病幼等人群，鮮牛奶、奶粉成了十分緊俏的營(yíng)養(yǎng)品。解放后，云南省人民政府編制設(shè)農(nóng)業(yè)廳，農(nóng)業(yè)廳下設(shè)處、畜牧方向設(shè)畜牧獸醫(yī)處，原建設(shè)廳所管轄農(nóng)業(yè)改進(jìn)所的大普吉農(nóng)場(chǎng)由農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站(即后來(lái)的省農(nóng)科院)接受。由于在大普吉條件限制，省里同意選址建新場(chǎng)，派出幾個(gè)工作組選址選址，最后決定在小哨建設(shè)奶牛場(chǎng)，在建場(chǎng)的同時(shí)為了培養(yǎng)技術(shù)人員，派出干部到察北牧場(chǎng)、薩爾圖牧場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，另派人到蘭州學(xué)習(xí)牧草技術(shù)。1953年在小哨建場(chǎng)，原來(lái)設(shè)在大普吉種豬場(chǎng)內(nèi)的“種畜場(chǎng)場(chǎng)部”遷移到小哨。1954年種畜場(chǎng)奶牛投產(chǎn)，1954．年末存欄成年母牛135頭，育成牛91頭，共226頭．1956年末存欄量成年母牛420頭，育成牛302頭，共722頭。1956年單產(chǎn)441千克。2．1種畜場(chǎng)奶牛場(chǎng)牛群組成(1954—1955年)種母牛：鄧川母牛 采購(gòu)479頭昆明市奶牛個(gè)體戶雜交牛 79頭西南農(nóng)科所雜交牛 8頭西門塔爾牛 41頭合計(jì) 607頭種公牛：荷蘭牛(黑白花)貴陽(yáng)引進(jìn) 1頭(編號(hào)為62號(hào))蘇聯(lián)科斯特羅姆(北京雙橋雙胎公犢) 1頭蘇聯(lián)短角牛(察北牧場(chǎng)引進(jìn)) 4頭合計(jì) 6頭2．2種畜場(chǎng)奶牛場(chǎng)采用當(dāng)時(shí)先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理2．2．1開(kāi)展牛的人工授精從1954年母牛進(jìn)場(chǎng)后就開(kāi)始人工授精，設(shè)公牛舍，旁設(shè)采精房，自開(kāi)展奶牛人工授精工作以來(lái)，云南省種畜場(chǎng)為昆明各個(gè)奶牛場(chǎng)、省內(nèi)各個(gè)縣培訓(xùn)了很多人工授精員，他們?cè)谛∩谀苁炀毑僮骱�，回單位開(kāi)展的人工授精。場(chǎng)內(nèi)設(shè)地衡，每月測(cè)量牛體重。2．2．2建隔離牛舍(結(jié)核、布病)，設(shè)中間站種畜場(chǎng)的工作人員從病牛群中培養(yǎng)健康牛犢，隔離牛舍母牛產(chǎn)犢后，由中間站飼養(yǎng)，定期檢疫，健康的轉(zhuǎn)成育成牛隊(duì)。建產(chǎn)房：健康母牛舍的母牛產(chǎn)前七天送產(chǎn)房，產(chǎn)后七天回原奶牛舍。2．2．3玉米青貯飼料的試制，大批生產(chǎn)和技術(shù)推廣1954年秋，在大牛舍附近深挖兩個(gè)圓窖，購(gòu)買農(nóng)民的青綠玉米桿，用鍘刀人工鍘短，試制兩窖青貯飼料，兩個(gè)月后開(kāi)地窖，效果好，試制成功，以后幾年挖深長(zhǎng)壕溝，并購(gòu)回大型切碎機(jī)，大批生產(chǎn)青貯飼料。2．2．4種畜場(chǎng)奶牛育種計(jì)劃及以后調(diào)整變化建場(chǎng)初期，擬定育種計(jì)劃，采用三個(gè)品種公牛(荷蘭牛、短角牛、科斯特羅姆)分別與鄧川母牛雜交，若干代后，三個(gè)雜交后代，互相雜交，育成一個(gè)新品種，因短角公牛和科斯特羅姆公牛與鄧川牛雜交后代效果不如荷蘭牛雜交效果。因此，停用短角及科斯特羅姆。采用荷蘭牛和鄧川牛進(jìn)行雜交。2．2．5云南省種畜場(chǎng)1954—1981年奶牛生產(chǎn)情況(詳見(jiàn)表1)3．近代昆明奶業(yè)的發(fā)展20世紀(jì)80年代初。昆明市屬國(guó)有牛奶生產(chǎn)企業(yè)走農(nóng)工商綜合經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)供銷一條龍，貿(mào)工農(nóng)一體化的道路，促使企業(yè)逐步從生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)經(jīng)營(yíng)型，產(chǎn)品直接進(jìn)入市場(chǎng)，拓寬了銷售渠道，刺激了企業(yè)的生產(chǎn)積極性。為了滿足市場(chǎng)目益增長(zhǎng)的鮮牛奶和乳制品的消費(fèi)需求，解決資金、場(chǎng)地、人力不足的問(wèn)題，各企業(yè)走出農(nóng)場(chǎng)。扶持附近農(nóng)村發(fā)展奶牛生產(chǎn)，向農(nóng)戶提供部分資金或種牛，對(duì)飼養(yǎng)技術(shù)、育種、疫病防治提供必要的服務(wù)，農(nóng)戶生產(chǎn)的鮮牛奶由企業(yè)定點(diǎn)收購(gòu)。牛奶生產(chǎn)企業(yè)把第一車間建到農(nóng)村，企業(yè)集中搞好產(chǎn)品加工，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)出了系列化奶粉、乳制品、系列酸牛奶等十幾個(gè)新產(chǎn)品。2000年全市奶牛存欄1．8萬(wàn)多頭，產(chǎn)品除覆蓋昆明市場(chǎng)外，奶粉還遠(yuǎn)銷lo多個(gè)省和緬甸、越南等周邊國(guó)家。但是，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，舊體制已經(jīng)不適應(yīng)昆明奶業(yè)的發(fā)展，如原料奶生產(chǎn)與奶制品加工之間基本上是一種買賣關(guān)系．加工出來(lái)的產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，國(guó)有農(nóng)場(chǎng)技術(shù)力量分散，不能集中使用，管理水平參差不齊，不能真正起到示范作用。各乳品廠奶制品加工分散，產(chǎn)品上不了規(guī)模，創(chuàng)不了名牌，更不利于市場(chǎng)開(kāi)拓。3．1昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司為了增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，增強(qiáng)昆明奶業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力，形成規(guī)模、集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。2000年1月1日由昆明市牛奶公司，昆明市一農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)、食品廠，昆明市二農(nóng)場(chǎng)兩個(gè)奶牛場(chǎng)、飼料廠，昆明市三農(nóng)場(chǎng)兩個(gè)奶牛場(chǎng)、飼料廠，昆明市紅星農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)，昆明市乳畜研究所，昆明市農(nóng)墾總公司，云南省種畜場(chǎng)奶牛場(chǎng)及職工持股會(huì)共同出資組建了昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司。2003年3月26日，雪蘭公司引進(jìn)戰(zhàn)略合作伙伴，與四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司簽定《增資擴(kuò)股協(xié)議書(shū)》，雪蘭注冊(cè)資金達(dá)8250萬(wàn)元。自與新希望合作以來(lái)，雪蘭公司產(chǎn)銷量增長(zhǎng)73％，利稅增長(zhǎng)326％，員工工資增長(zhǎng)31％，養(yǎng)牛戶收入增長(zhǎng)28．5％，實(shí)現(xiàn)了銷售收入、完成利稅、員工收入和帶動(dòng)農(nóng)戶致富奔小康四個(gè)同步增長(zhǎng)。2004年9月。雪蘭公司順利完成了體制轉(zhuǎn)換。公司的成功改制，受到了市委、市政府的高度評(píng)價(jià)，并被授予《國(guó)企改革先進(jìn)單位》榮譽(yù)稱號(hào)。六年來(lái)“雪蘭”牌乳制品先后獲得“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“中國(guó)綠色食品證書(shū)”、“中國(guó)知名乳制品信譽(yù)品牌”、“全國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者喜愛(ài)的知名品牌”、“云南消費(fèi)者喜愛(ài)商品”、“云南省名牌產(chǎn)品”、“昆明地區(qū)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)；雪蘭公司是云南省首家“國(guó)家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”．同時(shí)也是國(guó)家、省、市三級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前雪蘭公司擁有4個(gè)專業(yè)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，自有奶牛2600頭，同時(shí)擁有11個(gè)奶牛合作社，飼養(yǎng)荷斯坦奶�？倲�(shù)15000余頭，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶�！把┨m”已成為云南高原乳品行業(yè)中的一朵奇葩。3．2昆明前進(jìn)乳業(yè)有限責(zé)任公司昆明前進(jìn)乳業(yè)乳業(yè)有限責(zé)任公司(原跑馬山實(shí)業(yè)公司乳制品廠)是由昆明農(nóng)墾下屬的昆明市第二農(nóng)場(chǎng)的奶粉廠擴(kuò)建而來(lái)的。乳品廠2003年加工鮮奶18054．6噸，總收入6191萬(wàn)元，利潤(rùn)448．7萬(wàn)元，支付農(nóng)戶奶款共計(jì)2600萬(wàn)元，在西南地區(qū)首家獲得了嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證。在2008年9月份全國(guó)質(zhì)檢總局專項(xiàng)檢查嬰幼兒配方奶粉安全生產(chǎn)過(guò)程中．未檢出三聚氰胺污染，成為87家未檢出三聚氰胺污染的生產(chǎn)企業(yè)之一。并于2003年成為云南省首家GMP達(dá)標(biāo)的食品生產(chǎn)企業(yè)。本公司共有奶�；�15個(gè)，擁有奶牛11000余頭，日產(chǎn)鮮牛奶55噸左右。全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶。3．3昆明市海子乳業(yè)有限公司昆明市海子乳業(yè)有限公司始建于1988年。是云南省目前較大的專業(yè)生產(chǎn)乳制品的民營(yíng)企業(yè)，被評(píng)為“官渡區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”及“昆明市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。公司現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)奶源基地7個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)戶688戶，飼養(yǎng)奶牛4500多頭，統(tǒng)一機(jī)械化擠奶提高了牛奶質(zhì)量。2003年支付農(nóng)戶奶款600多萬(wàn)元，加工銷售鮮奶45000噸，總收入1200萬(wàn)元，利稅125萬(wàn)元。公司擁有固定銷售網(wǎng)點(diǎn)1200多個(gè)，覆蓋昆明地區(qū)及全省各地州縣及四川成都、攀枝花、重慶、貴州等地。2003年公司又投資1000多萬(wàn)元，新增兩條利樂(lè)枕生產(chǎn)線生產(chǎn)長(zhǎng)效奶制品，為擴(kuò)大銷售區(qū)域，把公司做大做強(qiáng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。表1云南省種畜場(chǎng)1954—1981年奶牛生產(chǎn)情況年度年末存欄情況牛只 出售平均每頭成年母牛單產(chǎn)（千克）成年母牛育成牛合計(jì)19541359122646819553151634781033561956420302722250441195741239881830050919583964548502166851959402547949184824196039645685234289619613703276974251040196231129160236712311963277329606231191819642813706511142273196529428157521324151966278173451308252519672703105807722911968240164404250883196925015640614312781970258175433150198619712381914291411503197223516840390156719732241673918422601974224146370952274197521618339931208119762111613722216091977193148341201486197821819140924245519792461774232923911980256190446452644198119427046484282319833153241198526640501987年至八月26644563．4昆明宜良乳制品總廠昆明宜良乳制品總廠是昆明市石林針織有限責(zé)任公司通過(guò)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，于1994年投資700余萬(wàn)元全套引進(jìn)上海市先進(jìn)設(shè)備建成的，日處理鮮奶50余噸．年產(chǎn)“石林牌”各種奶粉1 500噸，產(chǎn)品主要出口東南亞國(guó)家，并銷往國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)、冷飲行業(yè)、商業(yè)零售業(yè)等。公司選用成套乳制品加工設(shè)備。奶粉經(jīng)高溫消毒、真空濃縮、噴霧干燥而成，質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，公司有完善的檢測(cè)設(shè)備，配備了專門的質(zhì)量檢測(cè)人員，進(jìn)入公司的鮮乳和調(diào)出公司的成品(奶粉)均得到了有效的控制，檢驗(yàn)結(jié)果符合GB541滬1999的規(guī)定。當(dāng)歷史的車輪駛?cè)?008年，昆明市奶業(yè)經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，結(jié)束了老弱嬰幼需要吃牛奶還要找政府、托關(guān)系的歷史。各乳品加工企業(yè)利用自己的資金、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，扶持市郊農(nóng)村專業(yè)戶發(fā)展奶牛生產(chǎn)。自1908年法國(guó)天主教傳教士從英國(guó)引進(jìn)一頭荷蘭公牛品種(黑白花)到昆明起，截止2008年底形成荷斯坦奶牛存欄約4萬(wàn)頭，公司加農(nóng)戶的奶業(yè)生產(chǎn)模式得到了加強(qiáng)，有力地推動(dòng)了全市奶業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展。表2昆明市奶業(yè)生產(chǎn)情況(1992—2006年)年份 奶牛存欄（頭） 牛奶總產(chǎn)（噸） 奶類總產(chǎn)（噸）1992 31723 344521993 346001994 373701997 419131998 505791999 430002000 433002001 20111 59148 645882002 24255 631982003 27828 665942004 31634 869942005 34300 980002006 36500 105000(數(shù)據(jù)來(lái)源：CNKI中國(guó)宏觀數(shù)據(jù)挖掘分析系統(tǒng))，《昆明年鑒》）
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