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云南省原料奶定價方法探討

毛華明穆樹旗黃艾祥

云南省奶業(yè)協(xié)會

要保證奶業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。核心是改變?nèi)槠芳庸て髽I(yè)和奶農(nóng)之間的利益矛盾關(guān)系。促使企業(yè)與奶農(nóng)形成利益共同體。要改變奶制品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益“兩張皮”的局面，許多專家提出了各種建議，其中最為認(rèn)可的是牛奶生產(chǎn)和加工一體化。如乳制品加工企業(yè)自建奶源基地．乳品加工企業(yè)和奶農(nóng)組建成為利益可再分配的合作社等。但要實(shí)現(xiàn)一體化目標(biāo)還任重道遠(yuǎn)。就中國目前生產(chǎn)現(xiàn)狀和奶業(yè)生產(chǎn)格局來說，現(xiàn)在最為重要的是確定原料奶的定價機(jī)制和方法。2008年8月28日國家發(fā)展和改革委員會、農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局“關(guān)于做好原料奶價格協(xié)調(diào)工作的通知”中提出要抓緊建立原料奶價格協(xié)調(diào)機(jī)制。2008年10月9日國務(wù)院發(fā)布的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》明確提出“縣級以上地方人民政府價格主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對生鮮乳價格的監(jiān)控和通報。及時發(fā)布市場供求信息和價格信息。必要時�？h級以上地方人民政府建立由價格、畜牧獸醫(yī)等部門以及行業(yè)協(xié)會、乳制品生產(chǎn)企業(yè)、生鮮乳收購者、奶畜養(yǎng)殖者代表組成的生鮮乳價格協(xié)調(diào)委員會，確定生鮮乳交易參考價格，供購銷雙方簽訂合同時參考。生鮮乳購銷雙方應(yīng)當(dāng)簽訂書面合同。生鮮乳購銷合同示范文本由國務(wù)畜牧獸醫(yī)主管部門會同國務(wù)院工商行政管理部門制定并公布”�！度槠焚|(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例>明確了原料奶的定價機(jī)制，但如何定價沒有明確。

表1 云南省各乳品企業(yè)原料奶收購機(jī)制

公司名稱	原料奶定價方法	備注
鄧川碟泉	(脂肪含量+蛋白質(zhì)含量)×0．31+0．O．30
東亞乳業(yè)	(脂肪×0．45+蛋白質(zhì)XO．55)×0．6+0．1+0．1+0．2 0．1=收奶人員的水電等費(fèi)用 O．1=收奶人員獎勵 O．2=當(dāng)?shù)卣畬υ夏淌召彽难a(bǔ)貼	當(dāng)?shù)鞍?gt;3．1，<3．2時，每公斤加O．01元當(dāng)?shù)鞍?gt;3．2，<3．4時，每公斤加O．02元當(dāng)?shù)鞍专R3.4，<4．O時，每公斤加O．05元當(dāng)?shù)鞍专R4時，每公斤加0．1元
來思爾	(脂肪×O．4+蛋白×O．6)×0．58+0．1+o．1+O．15+無抗奶補(bǔ)貼+O.05
	O．1=奶站運(yùn)作費(fèi)，O．1=誠信獎，0．15=當(dāng)?shù)卣畬υ夏淌召徰a(bǔ)貼
	0．05=質(zhì)量獎
乍甸乳業(yè)	收購原料奶的價格由乳脂率來決定，以國家標(biāo)準(zhǔn)3．1乳脂率為基準(zhǔn)，每增加O．1的乳脂率，單價增加0．02元，直到乳脂率4．O為止(封頂)，每減少O．1的乳脂率降低收購價O．02元，以2．4封底。	人工擠奶原料奶價格定位1．90元／公斤，機(jī)器擠奶原奶價格為2．O元／公斤收購原奶以乳脂率、牛奶比重、細(xì)菌含量以及感官檢查為收購標(biāo)準(zhǔn)，不合格原料奶一律不收
雪蘭牛奶	基礎(chǔ)價+價格升降方法 3．1三乳脂率≤3．4，2．95三乳蛋白率≤3．10，無抗，5萬≤細(xì)菌總數(shù)≤30萬時，為基礎(chǔ)價(2．3元／kg) 有抗-0．10元／kg 體細(xì)胞≤50萬	乳脂率〉3．6時 +0．05； 3．55<乳脂率≤3．6時 +O．03 3．4〈乳脂率≤3．55時+0．02； 3．O≤乳脂率〈3．10時-O．05 2．9≤乳脂率(3．00時-0．10；2．8≤乳脂率(2．90時 -O．15 乳脂率〈2．80時按1．00元／kg計(jì)價乳蛋白率>3．30時+0．05 3.10〈乳蛋白率≤3．30時+0.03 2.85≤乳脂率〈2.95時 -0.05 2.75≤乳脂率〈2.85時-0.10；乳脂率〈2.75時按1.00元/kg計(jì)價細(xì)菌總數(shù)〈5萬時+0.02；30萬〈細(xì)菌總數(shù)《50萬時，-0.02；50萬〈細(xì)菌總數(shù)≤100萬時-0.10； 100萬〈細(xì)菌總數(shù)≤150萬時-0.15；細(xì)菌總數(shù)〉150萬時，-0.20

科學(xué)合理的原料奶定價方法應(yīng)該發(fā)揮如下作用：(1)充分反映奶牛飼養(yǎng)成本、原料奶流通費(fèi)用和生產(chǎn)需求；(2)充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則。促進(jìn)優(yōu)質(zhì)原料奶基地的建設(shè)；(3)可有效防止加水、參雜使假的現(xiàn)象發(fā)生。

1．乳品企業(yè)原料奶定價方法及存在問題

遼寧省和黑龍江牛奶收購合同中明確了按照以質(zhì)計(jì)價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則。生奶價格由基礎(chǔ)價格和附加價格兩部分組成。其中以脂肪含量3．1％、蛋白質(zhì)含量2．95％、微生物質(zhì)量一級(≤50萬／mI)的標(biāo)準(zhǔn)生牛奶的價格作為基礎(chǔ)價格：以脂肪含量3．1％。蛋白質(zhì)含量2．95％為基準(zhǔn)。每增／減脂肪和蛋白含量0．1個百分點(diǎn)，在基礎(chǔ)價格的基礎(chǔ)上每公斤增／減多少的辦法確定。

云南省各乳品加工企業(yè)也確定了類似的定價方法(如表1)。

目前各乳品企業(yè)定價方法可以概括為：(1)以乳蛋白和乳脂率

為基礎(chǔ)定價。(2)考慮了抗生素、細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等衛(wèi)生安全指

標(biāo)。但是存在的主要問題是：(1)衛(wèi)生安全指標(biāo)確定不全面。沒有達(dá)到

《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》內(nèi)容要求，價格上下浮動幅度不盡合

理。(2)部分企業(yè)雖然考慮了奶農(nóng)誠信度。但均沒有考慮乳品企業(yè)經(jīng)

營效益給奶農(nóng)的第二次反還．利益連接機(jī)制沒有形成。(3)雖然以乳準(zhǔn)原料乳的乳脂率和乳蛋白分別為2,95％和3．1％。乳蛋白／乳脂肪

為0．98；而文獻(xiàn)報道原料奶乳脂率和乳蛋白云南平均分別為3．03％和3．47％。比例為0．87，全國平均為3．03％和3．55％，比例為0．86,，原料乳的乳脂率標(biāo)準(zhǔn)確定便低．這可能造成原料奶加10％左右的水后乳脂率仍然可達(dá)到乳品加工企業(yè)的收購標(biāo)準(zhǔn)。但乳蛋白卻可能達(dá)不到。

二是從單價看是按質(zhì)論價。蛋白、脂肪含量越低，單價越低。但實(shí)際支付的奶款是質(zhì)量越差。換算成標(biāo)準(zhǔn)原料乳的費(fèi)用也越高。質(zhì)量高的原料奶并沒有獲得更高的收入。難以促進(jìn)優(yōu)質(zhì)原料奶的生產(chǎn)。甚至加水越多，收入也越高。如表3所示。如果以乳蛋白為3％，乳脂率為3．5％的原料乳減去不同的水分和加入不同的水分．按照大多數(shù)公司定價方法，加水越多，所獲得的收益也越多。只有雪蘭公司規(guī)定當(dāng)乳蛋白率(2．75或時乳脂率(2．80時，按1．00元／kg計(jì)價，加水量過多才不合算，但家10％的水總是有利可圖的。反之，提高乳蛋白和乳脂肪含量卻是不合算的。即使是東亞采取乳蛋白和乳脂肪超過一定含量進(jìn)一步加價也是如此。由于許多公司是按奶價=乳脂肪×a+乳蛋白×b+c計(jì)價，原料奶中加一定比例的水．乳蛋白和乳脂率也按一定比例下降，單價也隨之下降，但奶量多了，奶量×(乳脂肪×a+乳蛋白×b)并沒有改變，但奶量×C卻增加了，這必然是加水越多，越有利。也就是說這種定價方式不能遏制加水使假的發(fā)生，反而可能助長加水使假。對于企業(yè)來說，如果生產(chǎn)奶粉必然大幅度增加成本；如果生產(chǎn)液態(tài)奶。無形中增加了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。難以保證乳品質(zhì)量，把不利因素和后果轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。最終也會影響企業(yè)的發(fā)展。

表2文獻(xiàn)資料報道原料奶成分變化范圍

序號試驗(yàn)?zāi)康?nbsp;	乳蛋白/% 乳脂率/% 無脂固形物/%	資料來源
1 不同保護(hù)性蛋氨酸制劑的影響 2 高低RUP和蛋氨酸鋅的影響	2.73 3.16 8.26	劉琴（2006）劉琴（2006）
	2.92 3.01 8.52 2.91 3.31 8.45 2.91 3.29 8.46 2.93 3.39 8.68 2.93 3.41 8.69
	2.92 3.46 8.62
	2.93 3.5 8.61
3 不同日糧的影響 4 不同補(bǔ)飼的影響	2.82 3.39 8.1	劉鴻（2006）毛華明（2006）
	2.97 3.48 8.27
	3 3.42 8.25
	3.02 3.54 8.32 2.98 3.38 3.02 3.84 3.22 3.87 3.1 3.73 3.14 3.55
	3.12 3.55
	3.12 3.57
	3.33 3.59
	3.57 3.71
5 雪蘭牛奶牛場云南平均	2.95 3.24
	2.96 3.37
	3.01 3.41
	3.16 3.53 3.03 3.47 8.44
6 酵母菌對乳成分的影響	2.97 3.52 8.29 2.93 3.06 8.14 2.91 3.56 8.27 3.21 3.29 8.29	蔣小藝楊得坡（2007）
	2.97 3.72 8.17
	3.28 3.87 8.39
7 酵母活性物的影響	2.92 3.54	宋麗華等（2006）
7 酵母活性物的影響	3.16 3.69	宋麗華等（2006）
8 保護(hù)脂肪酸及氨基酸的影響 9 乳品質(zhì)量 10 苜蓿添加量的影響	3.01 3.48	吐日根白乙拉等（2006）高樹新等（2005）王昆等（2007）
	3.06 3.6 3.246 3.502 3.134 3.332 3.15 3.45 8.77 3.16 3.59 8.83 3.19 3.62 8.96	吐日根白乙拉等（2006）高樹新等（2005）王昆等（2007）
11 體細(xì)胞數(shù)與乳成分	2.91 3.6	史玉東等

2．原料奶定價依據(jù)和方法

美國根據(jù)原料奶使用方向?qū)⑵浞譃樗膫€等級。其中用于生產(chǎn)保質(zhì)期最短的液態(tài)奶的原料奶要求最高。定價最高。價格的高低主要依據(jù)乳制品的市場消費(fèi)價格推算出原料奶的乳蛋白、乳脂肪和無脂乳固體的價格，在加上質(zhì)量安全因素確定最終價格。乳制品的市場銷售價格在原料奶價格中有直接反映。歐洲各國根據(jù)原料乳所提供乳脂肪和乳蛋白確定價格．再根據(jù)細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、藥物殘留、冰點(diǎn)等確定質(zhì)量等級。價格在上下浮動。其中對細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)劃分等級較細(xì)。

根據(jù)我國奶業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。促進(jìn)奶業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。以及乳品企業(yè)的檢測水平和承受能力。根據(jù)國家有關(guān)要求，原料奶應(yīng)該根據(jù)原料奶質(zhì)量(乳脂、乳蛋白含量)、衛(wèi)生安全指標(biāo)(藥物殘留、重金屬含量、細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等)、利益共享(企業(yè)利潤再分配、政府補(bǔ)貼、奶農(nóng)誠信度)三個部分組成。

2．1根據(jù)原料奶質(zhì)量定價

根據(jù)原料奶乳蛋白和乳脂肪含量確定原料奶基本價格是國際通行做法，也是國內(nèi)發(fā)展趨勢。定價有三種方式：

(1)確定原料奶乳蛋白和乳脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù)實(shí)際乳蛋白和乳脂肪含量上下浮動。雖然直觀。但計(jì)算麻煩，上下浮動等級不好確定。

(2)根據(jù)乳蛋白和乳脂肪含量定價，對奶量不作效正：基礎(chǔ)奶款=奶量+(乳蛋白*a+乳脂肪*b)，此種方法不利于防止加水使假。

(3)根據(jù)乳蛋白和乳脂肪含量定價，對奶量效正：基礎(chǔ)奶價=奶量+(乳蛋白+乳脂肪)／6．5*((乳蛋白*a+乳脂肪*b)

(4)根據(jù)乳蛋白和乳脂肪乘積量定價。對奶量不作效正：基礎(chǔ)奶價=奶量+乳蛋白*乳脂肪*c(3)和(4)兩種方法可以有效防止加水現(xiàn)象發(fā)生，如果加水，奶價將以乘積的方式下降。如果換算成標(biāo)準(zhǔn)原料乳，

兩種方式計(jì)算的基礎(chǔ)奶價基本一致。但單價差別很大(見表3)

2．2根據(jù)衛(wèi)生安全指標(biāo)上下浮動單價

2．2．1拒絕收購原料奶情況

《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》明確規(guī)定禁止在生鮮乳生產(chǎn)、收購、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中添加任何物質(zhì)。應(yīng)加強(qiáng)參雜使假的檢測，實(shí)行批批檢測制度；如果發(fā)現(xiàn)應(yīng)拒絕收購。乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括乳品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。抗生素檢測應(yīng)批批檢測，是有抗奶應(yīng)降低收購價(如下降0．10元／kg)或拒絕收購；藥殘留、重金屬人為添加可能性少，且檢測周期長。主要與飼料、水質(zhì)等有關(guān)。建議一個季度抽測一次．如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境污染事件要進(jìn)行風(fēng)險評估；這些物質(zhì)一旦超過限量也應(yīng)當(dāng)拒絕收購。致病性微生物應(yīng)根據(jù)疾病發(fā)生和流行病規(guī)律進(jìn)行檢測。

表3在原料乳中減少水分或加水對企業(yè)支付奶款的影響

加水量	乳蛋白	乳脂率	奶量	所需支付奶款（元/1噸乳蛋白含量為3%、乳脂率為3.5% 的原料奶）
%	%	%	kg	鄧川碟泉	東亞乳業(yè)	來思爾	乍甸乳業(yè)	雪蘭	推薦1	單價1	推薦2	單價2
-40	5.00	5.83	600	2195	2235	2160	1233	1440	3638	6.06	3600	3.60
-35	4.62	5.38	650	2210	2260	2180	1330	1560	3388	5.21	3354	3.35
-30	4.29	5.00	700	2225	2285	2200	1427	1680	3175	4.54	3143	3.14
-25	4.00	4.67	750	2240	2310	2220	1524	1800	2990	3.99	2960	2.96
-20	3.75	4.38	800	2255	2295	2240	1620	1920	2828	3.54	2800	2.80
-15	3.53	4.12	850	2270	2318	2260	1717	2040	2685	3.16	2659	2.66
-10	3.33	3.89	900	2285	2313	2280	1814	2160	2558	2.84	2533	2.53
-5	3.16	3.68	950	2300	2325	2300	1911	2242	2445	2.57	2421	2.42
0	3.00	3.50	1000	2315	2335	2320	2008	2320	2343	2.34	2320	2.32
5	2.86	3.33	1050	2330	2355	2340	2105	2363	2250	2.14	2229	2.23
10	2.73	3.18	1100	2345	2375	2360	2202	2420	2166	1.97	2145	2.15
15	2.61	3.04	1150	2360	2395	2380	2299	1150	2089	1.82	2070	2.07
20	2.50	2.92	1200	2375	2415	2400	2396	1200	2019	1.68	2000	2.00
25	2.40	2.80	1250	2390	2435	2420	2493	1250	1954	1.56	1936	1.94
30	2.31	2.69	1300	2405	2455	2440	2589	1300	1894	1.46	1877	1.88
35	2.22	2.59	1350	2420	2475	2460	2686	1350	1839	1.36	1822	1.82
40	2.14	2.50	1400	2435	2495	2480	2783	1400	1788	1.28	1771	1.77
45	2.07	2.41	1450	2450	2515	2500	2880	1450	1740	1.20	1724	1.72
50	2.00	2.33	1500	2465	2535	2520	2977	1500	1695	1.13	1680	1.68

2．2．2細(xì)菌總數(shù)

歐洲國家細(xì)菌總數(shù)通常1個月測定1～2次。通常劃分為4～5個等級。通過對三種飼養(yǎng)擠奶模式各6個來源原料奶分析。由于奶牛飼養(yǎng)管理水平、擠奶方式及操作規(guī)程、牛奶的貯存運(yùn)輸?shù)仍�。不同來源的原料奶微生物指�?biāo)相差很大。細(xì)菌總數(shù)低于10萬cfu／ml、10一30萬cfu／ml和30萬cfu／ml以上。來自規(guī)模化牛奶的原料奶的分別占39％、39％和22％，機(jī)械擠奶合作社分別占50％、33％和17％。手工擠奶農(nóng)戶原料奶細(xì)菌總數(shù)均超過30萬cfu／ml。50萬cfu／ml

以下的僅占11％，超過100萬cfu／ml的占78％。美國生產(chǎn)巴氏奶原料奶細(xì)菌總數(shù)要求在原料奶混合之前達(dá)萬≤10萬cfu／ml，殺菌前≤30萬cfu／ml，我國國家生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)≤50萬cfuJ／ml。細(xì)菌的增長是呈幾何級數(shù)增長，只有通過機(jī)械擠奶，并立即冷卻才能有效控制。為此，建議：細(xì)菌總數(shù)≤10萬cfu/ml+0．2元／kg；10萬cfu／ml<細(xì)菌總數(shù)≤30萬cfu／ml+0．10元／kg；30萬cfu／ml<細(xì)菌總數(shù)≤50萬cfu／ml不浮動；細(xì)菌總數(shù)>50萬cfu／ml時，每增加50萬cfu／ml下降0．10元／kg；菌總數(shù)>500萬cfu／ml時應(yīng)該拒絕收購。

2．2．3體細(xì)胞數(shù)

健康奶牛乳中體細(xì)胞數(shù)低于10萬cfu／ml。牛奶中體細(xì)胞數(shù)增加的主要原因是乳房受到感染所致。乳房一旦受到感染。體細(xì)胞數(shù)迅速增加。牛奶中體細(xì)胞數(shù)超過20萬，預(yù)示奶牛乳房有損傷，隱性乳房炎的體細(xì)胞數(shù)超過50萬cfu／ml。較為嚴(yán)重的隱性乳房炎牛奶體細(xì)胞數(shù)超過500萬個cfLJ／mI以上。臨床乳房炎牛奶體細(xì)胞數(shù)幾千萬cfu／ml。通過對昆明地區(qū)安寧規(guī)�；膛�(36頭)、晉寧機(jī)器擠奶合作社(27頭)、宜良手工擠奶農(nóng)戶(22頭)奶牛的四個乳區(qū)乳樣(322份)進(jìn)行體細(xì)胞數(shù)分析，體細(xì)胞數(shù)低于10萬cfu／mI的占56．8％，高于50萬cfu／ml的占33．2％。10—20萬、20—30萬、30—40萬和40—50萬分別僅占2．5％、4．3％、1．2％和1．9％。10萬一50萬cfu／ml的占10％。歐洲國家通常是體細(xì)胞數(shù)少于30萬加價。高于50萬降價。結(jié)合乳房炎發(fā)病情況和體細(xì)胞數(shù)的變化，建議：體細(xì)胞總數(shù)≤10萬cfu／ml+0．1元／kg；10萬cfu/ml<體細(xì)胞數(shù)≤20萬cfu／ml+0．0．05元／kg；20萬cfu／ml<體細(xì)胞數(shù)≤50萬cfu／ml不浮動：體細(xì)胞數(shù)>50萬cfu／ml時，每增加50萬cfu／ml下降0．05元／kg；

體細(xì)胞數(shù)>500萬cfu／ml時應(yīng)該拒絕收購。

2．3利益共享原則浮動奶價

由于中國奶業(yè)的特殊性，從事奶業(yè)生產(chǎn)獲得的效益是生產(chǎn)經(jīng)營所得和政府財政資金扶持。而政府扶持往往是通過扶持乳品加工企業(yè)或通過乳品加工企業(yè)獲得的。乳品加工企業(yè)經(jīng)營好壞與原料奶的生產(chǎn)是密不可分的。只有把奶農(nóng)的利益與乳品加工企業(yè)的利益緊密連接起來才可實(shí)現(xiàn)奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此乳品加工企業(yè)確定奶價時，應(yīng)把企業(yè)的經(jīng)營好壞和奶農(nóng)的誠信度考慮進(jìn)去。才可能建立長期穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源基地。建議：(1)政府扶持基金要有一部分返還奶農(nóng)，在一定時期政府實(shí)施奶價補(bǔ)貼是最為有效、最公平的扶持奶業(yè)發(fā)展政策。(2)乳品加工企業(yè)根據(jù)經(jīng)營狀況年底有0．05～0．30元／kg的利潤再分配。(3)根據(jù)合同完成情況有0．02～0．05元／kg的誠信獎勵。

2．4奶量的計(jì)算

目前。各乳品企業(yè)均是按實(shí)際收購奶量計(jì)算奶款，不能遏制在原料奶中加水使假的狀況發(fā)生。應(yīng)該根據(jù)乳成分折算成標(biāo)準(zhǔn)原料奶乳(如乳蛋白為3％，乳脂率為3．5％)，簡單地可以將收購奶量乘以系數(shù)(乳

蛋白含量+乳脂率)／6．5進(jìn)行核算。

綜上所述原則，結(jié)合云南原料奶收購價格推薦兩個奶款計(jì)算公式：

推薦公式1：奶款=奶量* (乳蛋白含量*乳脂率*0．185+(根據(jù)衛(wèi)生安全指標(biāo)上下浮動價+利益共享原則浮動奶價) * (乳蛋白含量+乳脂率)／6．5)

推薦公式2：奶款=奶量* (乳蛋白含量*0．36+乳脂率*0．24+根據(jù)衛(wèi)生安全指標(biāo)上下浮動價+利益共享原則浮動奶價) * (乳蛋白含量+乳脂率)／6．5

其中，乳蛋白含量和乳脂率單位為％，奶量為kg，奶款為人民幣元。

上述兩個推薦公式的計(jì)算結(jié)果見表5．可充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則。促進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶源的建設(shè)；從利益上防止加水使假情況發(fā)生：從利益上促使奶農(nóng)和乳品加工企業(yè)的連接，一體化方向發(fā)展。

表4 9月份以來云南省各乳品企業(yè)平均日收奶量及平均收奶價格

企業(yè)名稱	平均收奶價（元/ kg）	日均收奶量（噸/天）
鄧川	2.1	200
東亞	2.17	177.3
來思爾	2.2	81
海子	2.35	27
匯東	2.2	4
雙牛	2.2	2
雪蘭	2.5	119.3
云牛	2.25	10
乍甸	2.1	10.9
前進(jìn)	2.3	23

表5生鮮牛乳理化指標(biāo)

項(xiàng)目	指標(biāo)
脂肪，％≥	3．1
蛋白質(zhì)，％≥	2．95
密度(20℃/4℃)≥	1.028
酸度(以乳酸表示)，％ ≤	0.162
雜質(zhì)度，ppm ≤	4
汞，ppm≤	O．01
六六六、滴滴涕，ppm ≤	0．1

數(shù)據(jù)來源：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)

GB6914—86(2006—09—14)

3．云南省不同地區(qū)原料奶收購價格機(jī)制探討

3．1大理地區(qū)原料奶定價機(jī)制探討

由表1可以看出．大理地區(qū)由于存在當(dāng)?shù)卣畬υ夏淌召徰a(bǔ)貼，在討論大理地區(qū)原料奶定價機(jī)制上應(yīng)和沒有政府補(bǔ)助的地區(qū)加以區(qū)分。且不同的乳制品加工企業(yè)有不同的收購標(biāo)準(zhǔn)。為了簡單有效的描述原料奶的定價機(jī)制，特提出以下假設(shè)：

奶價=脂肪*a+蛋白*b+c

根據(jù)國家《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》GB6914—86(2006—09—14)對原料奶的指標(biāo)規(guī)定，并考慮到云南乳制品企業(yè)的檢測條件，僅考慮蛋白和脂肪兩項(xiàng)指標(biāo)。原料奶的基礎(chǔ)價格對脂肪和蛋白的要求如下圖表6所示：

表6大理地區(qū)乳制品企業(yè)定價機(jī)制規(guī)律

企業(yè)名稱	脂肪系數(shù)	蛋白系數(shù)
鄧川碟泉	0.31	0.31
東亞乳業(yè)	0.27	0.33
來思爾1	0.23	0.35
來思爾2	0.26	0.36
來思爾3	0.24	0.35
來思爾4	0.24	0.36
平均系數(shù)	0.26	0.34

由表6可以看出：大理地區(qū)乳制品企業(yè)原料奶收購機(jī)制的脂肪系數(shù)和蛋白系數(shù)分別為0．26和0．34，則大理地區(qū)原料奶收購價格為：基礎(chǔ)奶價=脂肪×O．26+蛋白×O．34+c

其中基礎(chǔ)價格定價中脂肪和蛋白的含量以國家最低標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，即脂肪=3．1；蛋白=2．95 c，把鄧川、東亞、來思爾三家企業(yè)的平均收奶價格帶入上式得到大理地區(qū)的定價機(jī)制為：

基礎(chǔ)奶價=脂肪×O．26+蛋白×O．34+0．36。

3．2云南省沒有地政府對原料奶收購補(bǔ)貼地區(qū)的價格機(jī)制探討：

由表4可以看出。云南省沒有地政府對原料奶收購補(bǔ)貼地區(qū)的原料奶收購平均價格為：2．27元／kg，假設(shè)這些地區(qū)原料奶定價機(jī)制為：奶價=脂肪×a+蛋白×b+0．1+0．1(其中0．1為誠信獎，0．1為奶站費(fèi)用)；其中脂肪和蛋白的含量以國家最低標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)．即脂肪=3．1；蛋白=2．95，并且參照大理地區(qū)脂肪和蛋白系數(shù)之比。把各乳品加工企業(yè)的平均收奶價格代入上式得到大理地區(qū)奶價公式得到：

基礎(chǔ)奶價=脂肪×O．3+蛋白×0．4+0．2

3．3原料奶價格升降辦法

原料奶價格的升降由乳脂率來決定。以國家標(biāo)準(zhǔn)3．1乳脂率為基準(zhǔn)，每增加0．1的乳脂率，單價增加0．02元，每減少0．1的乳脂率降低收購價0．02元，以2．4封底。

表7 原料奶價格升降辦法

乳脂含量（x%）	升降價格（元/千克）	備注
4≤x	O．10
3．5≤x<4	O．08
3．4≤x<3．5	0.06
3．3≤x<3．4	O．04
3．2≤x<3．3	O．02
3．1≤x<3．2	-
3．0≤x<3．1	-O．02
2．9≤x<3．0	-O．04
2．8≤x<2．9	-O．06
2．4≤x<2．8	-O．08
<2．40		不收

3．4奶價計(jì)算舉例：

(1)大理地區(qū)

脂肪為3．1，蛋白為2．95時，奶價=3．1xO．26+

2．95xO．34+0．36=2．1 7

脂肪為3．2，蛋白為3．0時。奶價=3．2×0．26+3x

O．34+0．36+0．02=2.232

脂肪為3．4，蛋白為3．1時，奶價=3．4×O．26+

3．1 ×0．34+0．36+0．06=2．358

脂肪為4。蛋白為3．3時，奶價=4×0．26+3．3×

0．34+0．36+O．1 0=2．622

脂肪為2．8。蛋白為3．1時，奶價=2．8×O．26+

3．1 ×O．34+0．36—0．06=2．082

脂肪為2．7，蛋白為3．0時，奶價=2．7×O．26+

3．O×O．34+0．36一O．08=2．002

(2)除大理以外地區(qū)

脂肪為3．1，蛋白為2．95時，奶價=3．1 ×O．3+

2．95×0．4+0．2=2．31

脂肪為3．2，蛋白為3．0時，奶價=32×0．3+3×

0．4+0．2+0．02=2．38

脂肪為3．4，蛋白為3．1時，奶價=3．4×O．3+3．1×

0．4+0．2+0．06=2．52

脂肪為4，蛋白為3．3時，奶價=4×O．3+3．3×O．4+

0．2+0．1 O=2．82

脂肪為2．8。蛋白為3．1時，奶價=2．8×0．3+3．1×

0．4+0．2-0．06=2．22

脂肪為2_7，蛋白為3．O時，奶價=2.7×O.3+3.O×

0．4+0．2—0．08=2．1 3

(瀏覽次數(shù)：1844 發(fā)布日期：2009/11/3 16:37:58 打印)